pâte feuilletée inversée

La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte tourée obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte initiale basique ou détrempe (farine, eau et sel) et une pâte grasse ou pâte de tourage (huile, margarine ou beurre) La méthode inversée consiste à envelopper la détrempe dans la pâte de tourage c’est-à-dire à commencer par une abaisse de matière grasse au lieu d’une … Lire la suite