tapenade

La tapenade est une préparation à base d’olives noires ou vertes, pilées au mortier avec de l’huile d’olive, des câpres (ou tapena en occitan), des filets d’anchois, de l’ail et des herbes de Provence. Depuis l’époque classique, il existe des préparations à base d’olives pilées et d’huile d’olive dans les pays du bassin méditerranéen. Les Romains connaissaient la samsa ou sampsa, pulpe d’olive noire pilée avec de l’huile du cumin et de … Lire la suite