Le croissant-donut ou cronut a été inventée par le chef pâtissier new-yorkais Dominique Ansel en 2013.
Il s’agit d’une pâtisserie frite dans l’huile, de forme annulaire comme un beignet à l’américaine (donut), à la texture aérée et feuilletée du croissant.
Une version a été brevetée sous le nom de cronut par la boulangerie de Dominique Ansel à New York. Les croissants-beignets ont connu une certaine renommée après leur lancée aux États-Unis.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 mn |
| Temps de cuisson : 10 mn |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 3 h 55 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Pour la première pâte : |
| 60 g de farine |
| 80 g de beurre |
| Pour la deuxième pâte : |
| 270 g de farine |
| 165 ml de lait |
| 1 c. c de levure |
| 20 g de sucre |
| 10 g de beurre |
| Glaçage blanc : |
| 80 g de sucre glace |
| 20 ml de lait |
| 1/2 c. c d’arôme vanille |
| Glaçage chocolat : |
| 70 g de chocolat au lait |
| 1 c à c de crème liquide |
| Crème pâtissière : |
| 3/4 l de lait entier |
| 135 g de sucre |
| 3 jaunes d’œuf |
| 70 g de fleur de maïs |
Préparation de la 1ère pâte :
- Mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Étaler (2,5 cm d’épaisseur) sur du papier sulfurisé fariné.
- Mettre au frais.
Préparation de la 2 ème pâte :
- Verser le lait tiède dans le bol d’un robot pétrisseur, ajouter la levure et bien mélanger durant 5 min.
- Verser ensuite la farine, le sucre et le beurre mou et pétrir à basse vitesse pendant 10 min.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 mn.
- Ensuite, verser les 100 g de farine restante et pétrir de nouveau.
- Etaler la pâte sur du papier sulfurisé.
- Placer la pâte au centre de la 2ème et replier comme une enveloppe.
- Mettre au frais 30 mn.
- Ensuite, étaler la pâte de nouveau, la replier en enveloppe et la remettre au frais encore 30 mn.
- Recommencer cette même opération 2 autres fois.
- Enfin, étaler la pâte (1 cm épaisseur) et découper des cercles en forme de donut.
- Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.
- Chauffer l’huile puis plonger les cronuts jusqu’à devenir dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Préparation des glaçages :
- Pour le glaçage blanc, mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pour le glaçage au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème et mélanger.
Dressage :
- Fouetter la crème patissière (*) pour l’assouplir et remplir une poche munie d’une douille.
- Percer les cronuts par le dessus en 3 endroits.
- Injecter la crème et cacher les perforations avec le glaçage.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, verser le glaçage blanc ou au chocolat par dessus.
- Laisser sécher.
Déguster cette merveille de cuisine hybride, inventée par le pâtissier Dominique Ansel.
(*) Préparation de la crème pâtissière
- Mélanger la vanille avec le lait dans une casserole, fouetter de temps en temps et porter à ébullition.
- Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre dans le bol robot, puis fouetter à pleine puissance pendant 3mn.
- Ajouter la fécule de maïs et remuer.
- Puis, le lait chaud.
- Quand tout est incorporé, verser dans la casserole.
- Et fouetter jusqu’à ébullition.
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