CROISSANTS-DONUTS : MI CROISSANTS – MI DONUTS

Le croissant-donut ou cronut a été inventée par le chef pâtissier new-yorkais Dominique Ansel en 2013.

Il s’agit d’une pâtisserie frite dans l’huile, de forme annulaire comme un beignet à l’américaine (donut), à la texture aérée et feuilletée du croissant.

Une version a été brevetée sous le nom de cronut par la boulangerie de Dominique Ansel à New York. Les croissants-beignets ont connu une certaine renommée après leur lancée aux États-Unis.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de repos : 3 h

Temps total : 3 h 55 min

Ingrédients : 4 personnes

Pour la première pâte :

60 g de farine

80 g de beurre

Pour la deuxième pâte :

270 g de farine

165 ml de lait

1 c. c de levure

20 g de sucre

10 g de beurre

Glaçage blanc :

80 g de sucre glace

20 ml de lait

1/2 c. c d’arôme vanille

Glaçage chocolat :

70 g de chocolat au lait

1 c à c de crème liquide

Crème pâtissière :

3/4 l de lait entier

135 g de sucre

3 jaunes d’œuf

70 g de fleur de maïs

Préparation de la 1ère pâte :

Mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étaler (2,5 cm d’épaisseur) sur du papier sulfurisé fariné.
Mettre au frais.

Préparation de la 2 ème pâte :

Verser le lait tiède dans le bol d’un robot pétrisseur, ajouter la levure et bien mélanger durant 5 min.
Verser ensuite la farine, le sucre et le beurre mou et pétrir à basse vitesse pendant 10 min.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 mn.
Ensuite, verser les 100 g de farine restante et pétrir de nouveau.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé.
Placer la pâte au centre de la 2^ème et replier comme une enveloppe.
Mettre au frais 30 mn.
Ensuite, étaler la pâte de nouveau, la replier en enveloppe et la remettre au frais encore 30 mn.
Recommencer cette même opération 2 autres fois.
Enfin, étaler la pâte (1 cm épaisseur) et découper des cercles en forme de donut.
Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.
Chauffer l’huile puis plonger les cronuts jusqu’à devenir dorés.
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Préparation des glaçages :

Pour le glaçage blanc, mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pour le glaçage au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème et mélanger.

Dressage :

Fouetter la crème patissière (*) pour l’assouplir et remplir une poche munie d’une douille.
Percer les cronuts par le dessus en 3 endroits.
Injecter la crème et cacher les perforations avec le glaçage.
A l’aide d’une cuillère à soupe, verser le glaçage blanc ou au chocolat par dessus.
Laisser sécher.

Déguster cette merveille de cuisine hybride, inventée par le pâtissier Dominique Ansel.

(*) Préparation de la crème pâtissière

Mélanger la vanille avec le lait dans une casserole, fouetter de temps en temps et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre dans le bol robot, puis fouetter à pleine puissance pendant 3mn.
Ajouter la fécule de maïs et remuer.
Puis, le lait chaud.
Quand tout est incorporé, verser dans la casserole.
Et fouetter jusqu’à ébullition.