Le dessert correspond au dernier plat servi au cours d’un repas, la part belle étant donnée aux éléments sucrés : fruits, gâteaux, sorbets, flans, …
Les premiers desserts étaient à base de miel et de fruits séchés. Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge, quand le sucre fut manufacturé, que les desserts plus sucrés (pâtisseries, flans, …) firent leur apparition, réservés toutefois aux plus aisés et lors d’occasions spéciales.
Clés de voute du repas, les desserts sous forme de flans ou crèmes t surtout de pâtisseries connaissent un succès universel avec différentes adaptations ou spécialités nationales et régionales.
Les recettes qui suivent ont été testées et adaptées de sorte à procurer le maximum de sensations gustatives tout en étant réalisables sans expérience pâtissière particulière :
- Baba au rhum
- Brookie (mi brownie-mi cookie)
- Cake au chocolat
- Cake au citron
- Cannelé bordelais
- Charlotte aux fraises
- Cheesecake
- Crème anglaise
- Crème catalane
- Crème pâtissière
- Crème brûlée
- Crème caramel
- Crèpes Suzette
- Cronut (mi croissant-mi donut)
- Crumb cake (mi crumble-mi cake)
- Duffin (mi donut-mi muffin)
- Eclairs au chocolat
- Entremets 2 ou 3 chocolats
- Financiers
- Flan pâtissier
- Fondant au chocolat
- Forêt Noire
- Fraisier
- Gâteau Nantais
- Gâteau nature intérieur chocolat
- Gâteau nature intérieur crème pâtissière
- Glace à la vanille
- Glace iranienne au safran et à l’eau de rose
- Kouign-Amann
- Marbré
- Merveilleux
- Mille-feuille
- Moelleux au chocolat
- Mouhalabieh ou flan libanais à la fleur d’oranger
- Mousse au chocolat
- Omelette norvégienne
- Oeufs à la neige
- Panna cotta
- Paris-Brest
- Pasteis de nata
- Pavlova aux fruits
- Petits pôts de crème (chocolat, vanille, café)
- Pièce montée
- Profiteroles
- Religieuse au chocolat
- Risalamande danois
- Saint-Honoré
- Tarte au citron meringuée
- Tarte aux pommes
- Tarte normande
- Tarte Tatin
- Tiramisu
- Tourtière aux pommes et à l’Armagnac
- Tuiles aux amandes
- Tropézienne
Les recettes de « desserts de fêtes » :
- Biscuits de Noël
- Bombe Alaska
- Bûche de Noël au chocolat intérieur vanille
- Bûche de Noël vanille, amandes et crème de marrons
- Coquille de Noël
- Galette des rois à la frangipane
- Galette des rois aux pommes et à la cannelle
- Gâteau des rois
- Gâteaux alsaciens de Noël (bretelles) n° 1
- Gâteaux alsaciens de Noël (bretelles) n° 2
- Kougelhopf de Noël
- Macaron à la vanille et aux épices de Noël
- Madeleines aux épices de Noël
- Maison de Noël en pain d’épices
- Omelette norvégienne à la glace à la vanille
- Panettone de Noël
- Tarte aux pommes étoilée de Noël
- Tarte Tatin de Noël
- Truffes de Noël
Excellente préparation et dégustation à toutes et à tous !