Le cannelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, généralement cuit dans un moule en cuivre. Il est recouvert d’une fine croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ 5 cm de haut et de diamètre.
Pâtisserie en vogue à Bordeaux dans les années 1930, passée de mode dans l’après seconde guerre excepté dans la bourgeoisie bordelaise traditionnelle, le cannelé connaît un regain d’intérêt depuis les années 1980.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 2 h 15 min |
| 22 cannelés |
| 3/4 l de lait |
| 3 œufs entiers |
| 3 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 3 c. à s. de rhum |
| 150 g de farine |
| 300 g de sucre en poudre |
| 75g de beurre + 75g de beurre pour beurrer les moules |
| sel |
Préparation :
- Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
- Mélanger la farine, le sucre et incorporer les œufs.
- Verser le lait bouillant.
- Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide.
- Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
- Mettre au réfrigérateur 1h.
- Préchauffer le four à thermostat 10 (280°C) avec la plaque sur laquelle seront cuits les cannelés.
- Verser la pâte dans les moules à cannelés bien beurrés: remplir à moitié.
- Mettre au four durant 5 min.
- Baisser la température à thermostat 6 (180°C).
- Continuer la cuisson 1 h jusqu’à obtenir une croûte brune et un intérieur moelleux.
- Démouler à chaud si les moules sont en cuivre, à froid s’ils sont en silicone.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multi-sensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire (Chef)