Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique, également pâtisserie du Nord de la France. Le gâteau belge est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite.
Le merveilleux originaire du Nord de la France a diverses appellations : tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule choco, arlequin. La chantilly est remplacée par une crème au beurre au chocolat. Le gâteau, recouvert de copeaux de chocolat, est en forme de sphère ou demi-sphère.
Il a été revisité par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini ou Frédéric Vaucamps à Lille dans sa désormais célèbre boutique du Vieux-Lille « Aux Merveilleux de Fred ».
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 merveilleux |
| Meringue : |
| 2 blancs d’œufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 75 g de sucre glace |
| 100 g de chocolat au lait |
| Crème fouettée : |
| 30 cl de crème liquide |
| 15 g de sucre en poudre |
| 150 g de spéculoos |
Préchauffer le four en mode statique à 110°C.
Préparation de la meringue
- Fouetter les blancs jusqu’à devenir mousseux.
- Faire monter les blancs au bain-marie en incorporant petit à petit le sucre en poudre et en fouettant jusqu’à ce que les blancs soient fermes et lisses.
- Saupoudrer les blancs en neige de sucre glace et incorporer-le à l’aide d’une spatule.
- Placer la préparation dans une poche à douille lisse.
- Faire des meringues d’environ 5 cm de diamètre en forme d’escargots.
- Enfourner pendant 50 minutes.
- Laisser refroidir, four entrouvert.
Préparation de la crème fouettée
- Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Ajouter les graines de la gousse de vanille puis le sucre, petit à petit jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Montage
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Recouvrir chaque meringue d’une couche fine.
- Laisser cristalliser quelques minutes.
- Disposer une cuillerée à soupe de crème sur une meringue.
- Recouvrir d’une seconde meringue, puis couvrir de nouveau de crème.
- Étaler la crème tout autour du merveilleux.
- Verser la poudre de spéculoos dans une assiette et en recouvrir le merveilleux.
- En option : saupoudrer de chocolat pilé.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet