BÛCHE DE NOEL AU CHOCOLAT INTERIEUR VANILLE

buche au chocolat

La bûche de Noël remonte au XVIIème siècle dans l’Europe entière.

La veille de Noël, une énorme bûche de bois, dite bûche de Noël, était ramenée dans chaque maison. L’essence, la façon de l’allumer et la durée de sa combustion formaient un rituel avec ses particularités régionales.

Lors de la veillée de Noël, une fois placée dans la cheminée, le chef de famille l’enduisait d’huile, de sel et de vin cuit en récitant des prières. Elle était ensuite allumée par les jeunes filles de la maison ou leur mère. Une fois consumée, on en conservait les cendres pour protéger la maison de la foudre et du diable.

Cette tradition s’est poursuivie jusqu’au XIXème siècle. Avec la généralisation de poêles,  la grosse bûche a été remplacée par une petite bûche de bois décorée posée sur la table de Noël.

La bûche de Noël est devenue une pâtisserie symbolisant Noël perpétuant la tradition. Gâteau roulé, empli de crème au beurre, elle est souvent recouverte d’un glaçage au chocolat imitant l’écorce d’une bûche.

Temps de préparation :   30 mn
Temps de cuisson :   15 mn
Temps de repos :  6h + une nuit
Temps total :   6h 45 mn + une nuit
Ingrédients :  6 personnes
Croustillant
60 g de chocolat noir 
60 g de praliné 
100 g  de paillettes éclats de crêpes de dentelles de Gavottes
Préparation de la garniture
3 jaunes d’oeufs
30 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
1/4 l de lait 1/2 écrémé
75 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (2 g) 
Préparation de la mousse
220 g chocolat noir 
1/3 l de crème liquide entière 
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
8 cl d’eau
4 feuilles de gélatine (2 g) 

 

Préparation du croustillant

  • Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.
  • Ajouter les paillettes de biscuits.
  • Etaler la préparation sur 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Mettre au frais.
  • Découper à la forme de la base du moule à bûche.

Préparation de l’intérieur vanille

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire chauffer le lait, les gousses de vanille coupées en deux et grattées de leurs graines.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre,  puis les ajouter au lait.
  • Cuire à feu doux à 85 °C.
  • Verser la crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir.
  • Ajouter les feuilles de gélatines et mélanger au mixeur.
  • Verser la préparation dans un moule à mini-bûche.
  • Mettre au congélateur durant 6h.

Préparation de la mousse chocolat

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Fouetter l’oeuf et les jaunes d’oeuf avec un robot.
  • Faire chauffer l’eau et le sucre à 120 °C.
  • Verser le sirop en filet sur les oeufs et continuer à battre.
  • Ajouter les feuilles de gélatine pressées.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidissement.

 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajouter 1/3 de la crème fouettée.
  • Incorporer la pâte à bombe, puis le reste de la crème fouettée.
  • Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches.
  • Déposer l’intérieur vanille au centre, puis recouvrir avec le reste de mousse.
  • Terminer en posant le croustillant chocolat.
  • Mettre au congélateur durant la nuit.

Service

  • Démouler et mettre au réfrigérateur.

 

 

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