Cake au chocolat : la recette dense et fondante

Le cake au chocolat est un gâteau à base de farine, d’œufs, de beurre, de sucre et de chocolat noir fondu. Version chocolatée du cake britannique traditionnel, le cake au chocolat se prépare en un seul moule, sans montage ni garniture. Dense et fondant, le cake au chocolat se déguste au goûter ou en dessert.

Origine du cake au chocolat

Le mot « cake » est un anglicisme, lui-même issu de l’ancien norrois, raccourci de plumcake (« gâteau aux raisins »). Le cake originel, à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, garni de raisins de Corinthe et de fruits confits, se serait inspiré des pâtisseries rapportées par les croisés depuis la Terre sainte. Les Anglais en ont fait une spécialité des fêtes de Pâques et de Noël, ainsi qu’un classique des mariages.

La recette a depuis largement évolué : la version sucrée se décline aujourd’hui aux fruits confits, aux pépites de chocolat, en pâte tout chocolat comme le cake au chocolat, ou nature, servie avec de la confiture, du miel ou de la crème de marrons. Le cake au chocolat, en particulier, s’est imposé comme l’une des variantes les plus populaires, appréciée pour sa texture dense et fondante, très différente de celle d’un gâteau au chocolat classique, plus aéré.

Contrairement au cake aux fruits confits, qui se conserve souvent plusieurs semaines grâce au sucre et à l’alcool qui imprègnent les fruits, le cake au chocolat se rapproche davantage d’un gâteau de tous les jours : plus rapide à préparer, sans macération ni attente, il se prépare et se déguste dans la même journée. Cette simplicité, alliée à la présence d’amandes en poudre qui lui apporte du moelleux, en fait une valeur sûre du goûter, aussi bien pour un usage familial que pour accompagner un café en fin de repas.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

Pour : 4 personnes

2 œufs

100 g de chocolat noir

40 g de farine

50 g de beurre

60 g de sucre

35 g de poudre d’amandes

2/3 de cuillère à café de levure chimique

5 cl d’eau (3 cuillères à soupe)

Préparation du cake au chocolat

• Fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec l’eau.
• Battre les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d’amandes et le chocolat fondu, puis bien mélanger.
• Verser la préparation à mi-hauteur dans un moule à cake de 18 cm beurré.
• Enfourner 30 min à 180°C (four préchauffé).
• Attendre quelques minutes avant de démouler, laisser refroidir, puis déguster !

Astuces pour réussir le cake au chocolat

• Ne pas remplir le moule à plus de la moitié : le cake gonfle bien à la cuisson.
• Utiliser un chocolat noir de bonne qualité (60-70 % de cacao) pour un goût plus intense.
• Vérifier la cuisson à la pointe du couteau : elle doit ressortir à peine humide pour un cake bien fondant.
• Se conserve plusieurs jours, filmé, à température ambiante : il n’en est que meilleur le lendemain.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre un cake et un gâteau au chocolat ?

Le cake au chocolat a une texture plus dense et compacte, proche du quatre-quarts, alors qu’un gâteau au chocolat classique est généralement plus aéré et moelleux.

Pourquoi ajouter de la poudre d’amandes ?

Elle apporte du moelleux et un léger goût de noisette qui se marie bien avec le chocolat, tout en gardant le cake fondant plus longtemps.

Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?

Oui, une poignée de pépites dans la pâte ajoute du croquant et renforce encore le goût chocolaté du cake.

Citation sur la cuisine :

« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine : la bonne. »

Paul Bocuse

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