GÂTEAUX ALSACIENS DE NOËL (BREDELES) – 2/2 : 3 recettes faciles

bredele

L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir.  On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg a interdi le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles protestèrent vigoureusement. 

Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges.

Les bredeles commencèrent à se diffuser au début du  XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.

Spitzbuben à la confiture

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1h 55 min
Ingrédients :  4 personnes
250 g de farine
1 c. à c. de levure
1 œuf
150 g de beurre mou
120 g de sucre glace
1 gousse de vanille
confiture de fraise

Préparation

  • Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse et mélanger au fouet.
  • Mélanger la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir un aspect sableux.
  • Incorporer le mélange œuf – sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Mettre 1h au frais.
  • Étaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper des ronds.
  • Faire la moitié des ronds avec un trou ou une étoile au milieu et l’autre moitié sans .
  • Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Laisser refroidir.
  • Faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
  • Déposer une peu de confiture sur le rond plein, et recouvrir avec le rond troué.
  • Remettre de la confiture au milieu.
  • Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.bredele

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