GÂTEAUX ALSACIENS DE NOËL (BREDELES) – N° 2 : 3 recettes faciles

bredele

 

L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir.  On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdisit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles protestèrent vigoureusement

Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges.

Les bredeles commencèrent à se diffuser au début du  XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.

Spitzbuben à la confiture

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1h 55 min
Ingrédients :  4 personnes
250 g de farine
1 c. à c. de levure
1 oeuf
150 g de beurre mou
120 g de sucre glace
1 gousse de vanille
confiture de fraise

Préparation

  • Dans un saladier, casser l’oeuf et ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse et mélanger au fouet.
  • Mélanger la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir un aspect sableux.
  • Incorporer le mélange oeuf – sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Mettre 1h au frais.
  • Etaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper des ronds.
  • Faire la moitié des ronds avec un trou ou une étoile au milieu et l’autre moitié sans .
  • Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Laisser refroidir.
  • Faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
  • Déposer une peu de confiture sur le rond plein, et recouvrir avec le rond troué.
  • Remettre de la confiture au milieu.
  • Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.bredele

Etoiles à la cannelle

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 8 min
Temps total : 3 h 43 min
Ingrédients :  4 personnes
Pâte:
250 g de sucre glace
2 c. à c. de cannelle en poudre
250 g d’amande en poudre
2 blancs d’oeufs
Glaçage :
1 blanc d’oeuf
150 g de sucre glace

Préparation

  • Mélanger le sucre glace, la cannelle, les amandes en poudre et les 2 blancs d’oeufs.
  • Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre au frais durant 1 h.
  • Battre le blanc d’oeuf et le sucre glace.
  • Etaler la pâte à 10 mm d’épaisseur
  • Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce étoile fariné et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Etaler une fine couche de glaçage.
  • Laisser sécher durant 2 h à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 8 min.
  • Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.bredele

Brédalas

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1h 05 min
Ingrédients : 4 personnes
190 g de farine
60 g de beurre mou
60 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
 lait
cannelle en poudre

Préparation

  • Mélanger à la main la farine, le beurre, les sucres et l’oeuf.
  • Ajouter un peu de lait au besoin pour former une boule.
  • Laisser reposer 30 min dans un film transparent.
  • Etaler la pâte à 10 mm d’épaisseur.
  • Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Beurrer la pâte avec du beurre fondu.
  • Saupoudrer de sucre puis de cannelle.
  • Préchauffer le four à 180 ° C
  • Faire cuire  durant 20 min
  • Sortir du four et découper en carrés sans attendre.
  • Laisser refroidir etconserver de préférence dans une boîte en fer.

bredele

Aller plus loin : 

Gâteaux alsaciens de Noël (bredeles) -N°1

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