Le flan libanais, ou mouhalabieh, est un flan à base de lait, de fécule de maïs, d’eau de fleur d’oranger et d’eau de rose. Très simple et raffiné, le flan libanais est l’un des desserts incontournables de la cuisine libanaise. Frais et parfumé, le flan libanais se sert bien froid, parsemé de pistaches et de miel.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : très facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h (au réfrigérateur) |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 2 h de réfrigération |
| Pour : 4 personnes |
| 50 cl de lait |
| 70 g de sucre en poudre |
| 35 g de fécule de maïs |
| 2 c. à c. d’eau de rose |
| 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger |
| 3 c. à s. de pistaches vertes concassées |
| 2 c. à s. de miel liquide |
Préparation du flan libanais
- Délayer la fécule de maïs avec 2 c. à s. de lait, jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée.
- Ajouter le reste du lait, verser dans une casserole, puis incorporer le sucre, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger.
- Cuire à feu doux en fouettant sans discontinuer, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 à 8 min).
- Verser dans un grand bol ou des ramequins individuels.
- Réfrigérer au moins 2 h, jusqu’à ce que le flan soit bien pris.
- Parsemer au moment de servir de pistaches concassées et de miel liquide (éventuellement additionné du jus d’un demi-citron), puis déguster !
Astuces pour réussir le flan libanais
- Diluer la fécule à froid avant de chauffer, pour éviter tout grumeau.
- Fouetter sans arrêt pendant la cuisson pour une crème parfaitement lisse.
- Doser l’eau de rose avec prudence : elle est très parfumée.
- Ajouter pistaches et miel seulement au moment de servir, pour le croquant.
Amateur de saveurs orientales ? Découvrez nos desserts libanais et du Moyen-Orient sur le site.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le mouhalabieh ?
C’est le nom du flan libanais : un entremets au lait parfumé à la fleur d’oranger et à l’eau de rose, épaissi à la fécule, sans œufs.
Est-il sans œufs et sans gélatine ?
Oui : c’est la fécule de maïs qui fait prendre le flan, sans œufs ni gélatine. Il convient donc aux végétariens.
L’eau de rose est-elle indispensable ?
C’est elle qui donne son parfum caractéristique, avec la fleur d’oranger. On peut en réduire la quantité selon son goût, mais mieux vaut ne pas l’omettre.
Citation sur la cuisine :
« L’hospitalité est un devoir sacré. »
Proverbe libanais
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayer la fécule de maïs avec 2 c. à s. de lait, jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée.
- Ajouter le reste du lait, verser dans une casserole, puis incorporer le sucre, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
- Cuire à feu doux en fouettant sans discontinuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 à 8 min).
- Verser dans un grand bol ou des ramequins individuels.
- Réfrigérer au moins 2 h, jusqu'à ce que le flan soit bien pris.
- Parsemer au moment de servir de pistaches concassées et de miel liquide (éventuellement additionné du jus d'un demi-citron), puis déguster !