Le pain d’épices (ou pain d’épice) est un gâteau au miel, agrémenté d’épices diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l’anis étoilée (badiane). Il est l’un des repères de la pâtisserie alsacienne. Il inclut, en plus de la farine, du miel et des quatre épices (cannelle, girofle, gingembre, anis), des œufs, du beurre et du sucre.
Connu de nombreuses civilisations, le pain de miel ou pain d’épice occidental trouve son origine dans un gâteau de miel chinois agrémenté de plantes aromatiques transmis dans les pays du Levant et rapporté par les Croisés autour des XIIe-XIIIe siècles qui s’est répandu comme pâtisserie du temps de Noël par les réseaux monastiques dans l’Europe du Nord (domaine germanique puis nord-est de la France actuelle, principalement en Alsace, à Reims ou à Dijon).
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min |
| 1 maison |
| 420 g de farine levante à gâteaux ( ou 400 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique) |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à café de muscade |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 1/2 cuillère à café de cardamome |
| 1 clou de girofle moulu |
| 1 cuillère à café de gingembre moulu |
| 180 g de miel |
| 380 g de sucre roux en poudre |
| 120 g de beurre |
| 2 citrons |
| 1 œuf |
| 1 jaune d’œuf |
| Glaçage : |
| 3 blancs d’œuf |
| 400 g de sucre glace |
Éléments de la maison en pain d’épices:
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Mélanger la farine, le sel et les épices.
- Faire chauffer le miel, le sucre et le beurre.
- Mélanger et laisser refroidir.
- Aouter et bien mélanger à la farine-épices puis ajouter le zeste et les œufs.
- Mettre au frais.
- Préparer les gabarits de la maison (2 carrés surmonté d’1 triangle, 2 rectangles pour les murs, 2 rectangles pour le toit).
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm sur du papier sulfurisé, et découper les formes de la maison. Créer des petites fenêtres et des portes avec des emporte-pièces.
- Mettre au frais les différents éléments.
- Enfourner jusqu’à ce que la pâte brunisse (20 à 25 min).
- Sortir et laisser reposer à température ambiante.
Glaçage :
- Battre les blancs d’œufs en neige, avec le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange épais et luisant (environ 5 min).
Assemblage et décoration :
- Assembler les murs en utilisant le glaçage mis dans une poche à douille.
- Poser les panneaux du toit.
- Créer des fenêtres, décorer les murs et le toit (bonbons argentés, pâte d’amande, …)
À déguster le jour de Noël !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse