COQUILLE DE NOËL : la recette traditionnelle

coquille de Noël

La coquille de Noël, appelée aussi cougnou, cougnole ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint-Martin.

Il s’agit d’un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. On ajoute à la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat accompagnés parfois par des grains de sucre. Ce pain semble être originaire de l’ancien Hainaut mais son usage se répandit dans toutes les provinces du sud des Pays-Bas, en Belgique.

 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  10 min
Temps de repos : 1h 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 2 h 15 min
Ingrédients :  1 coquille
500 g de farine 
25 cl de lait 
20 g de levure de boulanger
120 g de beurre 
2 jaunes d’oeuf 
4 c. à s. de sucre 
sel

Préparation

  • Diluer la levure et le sucre dans le lait
  • Verser dans la cuve d’un robot pétrisseur avec la farine, le beurre ramolli, les jaunes d’œuf et le sel.
  • Pétrir avec le crochet, à vitesse lente durant 10 min.
  • Mettre en boule dans un grand bol fariné.
  • Laisser lever sous un linge durant 45 min.
  • Pétrir, remettre en boule.
  • Donner la forme d’un enfant emmailloté en formant une boule (le corps) à laquelle on colle une boule plus petite de chaque côté (la tête et les jambes).
  • Poser sur une plaque beurrée farinée.
  • Laisser monter 45 min sous un linge.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enfourner durant 35 min.
  • Dorer à l’œuf après 20 min de cuisson.
  • Sortir et déguster une fois refroidi.

NB: on peut ajouter à la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat accompagnés de grains de sucre