La tarte au citron meringuée est une tarte sucrée garnie d’une crème à base de citron, d’œufs et de sucre, surmontée d’une meringue.
Classique de la cuisine française, qu’elle soit meringuée ou non, la tarte au citron était servie à la table du roi au début du XIXè siècle, symbole de richesse et de bonté. Appelée « lemon pie » aux États-Unis, elle est très populaire en Californie et dans les états du sud (Floride).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 20min |
| 4 personnes |
| Pâte sablée : |
| 170 g de farine |
| 85 g de beurre mou |
| 50 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’œuf |
| sel |
| 3 cl d’eau (2 cuillères à soupe) |
| Crème au citron : |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2/3 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 2 citrons de grosse taille |
| 2 œufs |
| Meringue : |
| 70 g de sucre glace |
| 1/3 cuillère à café de levure chimique |
| 2 blancs d’œuf |
Pâte sablée :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et un peu d’eau (2 cuillères à soupe) jusqu’à les faire mousser.
- Mélanger à la main dans un autre saladier la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ».
- Verser le mélange liquide au milieu de la préparation sableuse, incorporer rapidement les éléments sans trop mélanger.
- Former une boule avec les mains et écraser avec les paumes une ou deux fois.
- Étaler la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre et recouvrir de papier sulfurisé et de fruits secs (haricots,…).
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir du four et abaisser la température à 135°C.
Crème au citron :
- Laver les citrons.
- Râper un citron pour en récupérer le zeste.
- Presser les deux citrons.
- Mettre les zestes dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs.
- Remuer et faire chauffer à feux doux.
- Battre les œufs dans un saladier et incorporer à la préparation dans la casserole sans cesse de remuer.
- Porter à feu vif et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Sortir du feu et verser sur le fond de tarte cuit.
- Laisser refroidir.
Meringue :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
- Ajouter le sucre et la levure chimique.
- Fouetter jusqu’à ce que la neige devienne ferme.
- Recouvrir la crème au citron avec cette préparation de meringue.
Cuisson :
- Enfourner la tarte à 135°C jusqu’à ce que la meringue dore (10 min).
Déguster ce dessert délicat !
Citation sur la cuisine :
“Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses.”
Serge Joncour / Bonnes vacances