La forêt-noire est un gâteau monté à partir d’une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Il est recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat.
Bien que les desserts à base de cerises et de crème soient très anciens en Forêt-Noire, la version actuelle aurait été créée dans les années 1930. Gâteau préféré des Allemands, il est l’emblème de la pâtisserie allemande.
La recette qui suit est une recette traditionnelle de Forêt Noire aux griottes qui peuvent être remplacées par des framboises.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps total : 1h 20 min |
| 6 personnes |
| 4 gros œufs |
| 110 g de sucre en poudre |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
| 55 ml de lait |
| 30 g de cacao en poudre |
| 110 g de farine |
| 3/4 sachet de levure chimique |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 40 cl de crème fraiche liquide |
| 40 g de sucre glace |
| extrait de vanille |
| 40 g de chocolat noir |
| griottes au sirop (ou framboises) / kirsch en option |
Génoise :
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Mettre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier. Fouetter puis ajouter le lait. Ajouter le cacao en poudre, la farine et la levure chimique, puis la cannelle.
- Battre dans un autre saladier les blancs d’œuf en neige bien fermes avec une pincée de sel ou 1 c. à c. de jus de citron
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Verser le tout dans un moule beurré.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner durant 30 à 35 min.
- Sortir et laisser refroidir
Crème chantilly :
- Fouetter la crème fraiche froide dans un grand bol froid.
- Une fois que la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et un peu d’extrait de vanille.
- Mettre dans une poche à douilles.
Montage :
- Découper la génoise refroidie en trois.
- Imbiber les disques de génoise avec du sirop de griottes (et éventuellement un peu de kirsch).
- Poser une première couche de génoise.
- Étaler une couche de chantilly, disperser quelques griottes ou des framboises (dans ce cas, saupoudrer un peu de sucre glace pour compenser l’acidité des framboises).
- Poursuivre avec les autres couches.
- Recouvrir le gâteau de chantilly et de copeaux de chocolats.
Mettre au frais et déguster le lendemain !
Citation sur la cuisine :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau