Un flan parisien est un flan pâtissier composé d’un flan sur une base de pâte brisée. Il peut comporter du caramel, de la noix de coco ou du chocolat.
Le flan viendrait d’Angleterre et remonterait au Moyen Âge. Il aurait été adapté au XIVè siècle en France.
Pâtisserie populaire dans le monde entier, les recettes de flan pâtissier varient selon les pays: pâte feuilletée, température élevée et forte teneur en sucre au Portugal (pasteis de nata); pâte brisée et lait concentré en Chine (dàn tà); pâte brisée, crème entière, température plus basse et teneur plus faible en sucre en Angleterre (custard tart); pâte brisée, lait entier et maïzena en France (flan pâtissier).
La forme du flan évolue suivant le pays: format individuel au Portugal et en Chine, grande tarte à partager en Grande Bretagne et en France.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3/4 pâte brisée |
| 3 œufs |
| 3/4 l de lait demi-écrémé |
| 120 g de sucre |
| 75 g de fleur de maïs |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
| 2 c.à c. d’extrait de vanille |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Garnir le moule préalablement beurré et fariné de pâte brisée.
- Piquer le fond et les bords avec une fourchette.
- Mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre au fouet dans un saladier les œufs, la fleur de maïs, l’extrait de vanille et 100 ml de lait.
- Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre vanillé, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée.
- Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant au fouet électrique.
- Reverser l’ensemble dans la casserole, mettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes le temps que la préparation épaississe légèrement.
- Enlever la gousse de vanille et verser la préparation sur la pâte.
- Enfourner durant 40 min à 180° C.
- Si nécessaire couvrir d’aluminium les 5 dernières minutes pour éviter que le flan ne brule.
- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
Citation sur la cuisine :
“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”
Samuel Chamberlain