Le flan parisien est un flan pâtissier composé d’un appareil à la vanille coulé sur une base de pâte brisée. Crémeux et vanillé, le flan parisien se déguste en grande tarte à partager. Simple et gourmand, le flan parisien est un grand classique des boulangeries françaises.
Facile à réaliser, il se déguste frais, en fin de repas comme au goûter, et peut se décliner au caramel, à la noix de coco ou au chocolat.
Le flan, d’Angleterre à Paris
Le flan viendrait d’Angleterre et remonterait au Moyen Âge ; il aurait été adapté en France au XIVe siècle. Pâtisserie populaire dans le monde entier, ses recettes varient selon les pays : pâte feuilletée, forte chaleur et beaucoup de sucre au Portugal (pastéis de nata) ; pâte brisée et lait concentré en Chine (dàn tà) ; pâte brisée, crème entière et cuisson douce en Angleterre (custard tart) ; pâte brisée, lait entier et fécule de maïs en France.
La forme évolue aussi selon les cultures : format individuel au Portugal et en Chine, grande tarte à partager en Grande-Bretagne et en France. Le flan parisien appartient à cette dernière famille, avec sa pâte brisée croustillante et son cœur fondant.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 75 cl de lait demi-écrémé |
| 3 œufs |
| 120 g de sucre |
| 75 g de fécule de maïs |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
| 1 gousse de vanille |
| 2 c. à c. d’extrait de vanille |
Préparation du flan parisien
- Garnir un moule beurré et fariné de pâte brisée, piquer le fond et les bords à la fourchette, puis réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Battre au fouet, dans un saladier, les œufs, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et 100 ml de lait.
- Chauffer le lait restant dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et grattée, puis porter à ébullition.
- Verser le lait bouillant sur la préparation aux œufs sans cesser de fouetter.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux, en remuant à la spatule, quelques secondes.
- Retirer la gousse de vanille et verser la préparation sur la pâte.
- Enfourner 40 min à 180 °C, en couvrant d’aluminium les 5 dernières minutes si le dessus colore trop.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et de déguster.
Conseils pour réussir votre flan parisien
- Une pâte bien froide. Réserver la pâte au réfrigérateur avant cuisson limite qu’elle ne se rétracte et garde le fond croustillant.
- La vraie vanille. Gousse grattée et extrait combinés donnent ce parfum profond qui fait tout le flan parisien.
- Un repos au frais. Le flan se tranche nettement une fois bien froid : laissez-le prendre plusieurs heures, idéalement une nuit.
- Surveiller la coloration. Le dessus doit être doré, presque bruni par endroits : c’est la signature du flan parisien.
Questions fréquentes
Flan parisien ou flan pâtissier ?
C’est le même dessert : le flan parisien est le nom du flan pâtissier à la française, coulé sur une pâte brisée et cuit en grande tarte.
Pourquoi mon flan est-il trop liquide ?
Souvent par manque de fécule ou de cuisson : la préparation doit épaissir sur le feu avant d’être versée, et le flan doit refroidir complètement pour prendre.
Peut-on le faire sans pâte ?
Oui : sans pâte, on obtient un flan pâtissier « de ménage », plus léger. La pâte brisée reste toutefois la signature du flan parisien.
Comment le conserver ?
Au réfrigérateur, couvert, 3 jours. Il se déguste bien frais et se tient parfaitement à la découpe.
Citation sur la cuisine :
Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.
Samuel Chamberlain
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Garnir un moule beurré et fariné de pâte brisée, piquer le fond et les bords à la fourchette, puis réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Battre au fouet, dans un saladier, les œufs, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et 100 ml de lait.
- Chauffer le lait restant dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et grattée, puis porter à ébullition.
- Verser le lait bouillant sur la préparation aux œufs sans cesser de fouetter.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux, en remuant à la spatule, quelques secondes.
- Retirer la gousse de vanille et verser la préparation sur la pâte.
- Enfourner 40 min à 180 °C, en couvrant d'aluminium les 5 dernières minutes si le dessus colore trop.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et de déguster.