Le financier est une pâtisserie à base d’amandes, de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs.
Ils peuvent être accompagnés de crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants.
Le financier trouve son origine à la fin du XIXe siècle. A cette époque, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines« . Situé près de la Bourse à Paris, sa clientèle étant composée de financiers, soucieux de manger rapidement sans se salir les mains, ce gâteau est idéal.
Remportant un franc succès, Lasne le renomme « financier » et modifie la forme ovale du gâteau pour lui donner une forme rectangulaire de lingot d’or, clin d’œil à l’activité de ses clients financiers.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de sucre en poudre |
| 175 g de beurre |
| 110 g de poudre d’amandes / amandes effilées |
| 70 g de farine |
| 4 blancs d’œufs |
Préparation :
- Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
- Mélanger dans un bol, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
- Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger.
- Incorporer le beurre.
- Préchauffer le four 200°C.
- Préparer le moule à financiers (beurrer et fariner légèrement).
- Verser la préparation au 3/4 dans les moules.
- Ajouter sur le dessus des amandes effilées.
- Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que les financiers prennent une belle couleur dorée et que une lame d’un couteau insérée au centre en ressorte sèche.
- Laisser refroidir et déguster.
- NB : il est aussi possible d’ajouter à la préparation « nature » du chocolat noir, des pistaches concassées, des myrtilles, des groseilles ou des framboises.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française
