FINANCIERS MINUTE : la recette facile et savoureuse

Le financier est une pâtisserie à base d’amandes, de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs. 

Ils peuvent être accompagnés de crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants.

Le financier trouve son origine à la fin du XIXe siècle. A cette époque, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines« . Situé près de la Bourse à Paris, sa clientèle étant composée de financiers, soucieux de manger rapidement sans se salir les mains, ce gâteau est idéal.

Remportant un franc succès, Lasne le renomme « financier » et modifie la forme ovale du gâteau pour lui donner une forme rectangulaire de lingot d’or, clin d’œil à l’activité de ses clients financiers.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Ingrédients :  6 personnes
200 g de sucre en poudre
175 g de beurre
110 g de poudre d’amandes / amandes effilées
70 g de farine
4 blancs d’œufs 

Préparation :

  • Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
  • Mélanger dans un bol, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
  • Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger.
  • Incorporer le beurre.
  • Préchauffer le four 200°C.
  • Préparer le moule à financiers (beurrer et fariner légèrement).
  • Verser la préparation au 3/4 dans les moules.
  • Ajouter sur le dessus des amandes effilées.
  • Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que les financiers prennent une belle couleur dorée et que une lame d’un couteau insérée au centre en ressorte sèche.
  • Laisser refroidir et déguster.

NB : il est aussi possible d’ajouter à la préparation « nature » du chocolat noir, des pistaches concassées, des myrtilles, des groseilles ou des framboises.