FINANCIERS : la recette facile et savoureuse

financier

Le financier est une pâtisserie à base d’amandes, de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs. L’accompagnement idéal est la crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants.

Le financier trouve son origine à la fin du XIXe siècle. A cette époque, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines ». Situé près de la Bourse à Paris, sa clientèle étant composée de financiers, soucieux de manger rapidement sans se salir les mains, ce gâteau est idéal.

Devant le franc succès rencontré, Lasne le renomme « financier » et modifie la forme ovale du gâteau pour lui donner une forme rectangulaire à l’aspect de lingot d’or, en clin d’œil à ses clients financiers.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Ingrédients :  6 personnes
200 g de sucre en poudre
175 g de beurre
110 g de poudre d’amandes
70 g de farine
4 blancs d’œufs

Préparation :

  • Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
  • Mélanger dans un saladier le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
  • Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger.
  • Incorporer le beurre.
  • Préchauffer le four 200°C.
  • Verser la préparation au 3/4 dans des moules.
  • Enfourner durant 15 à 20 min à 200°C jusqu’à ce que les financiers dorent et lorsque une lame de couteau insérée dans la pâte en ressort sèche.
  • Laisser refroidir et déguster.

Selon ses goûts, il est possible d’ajouter à la préparation « nature » du chocolat noir, des pistaches concassées, des myrtilles, des groseilles ou des framboises.