Les financiers minute sont de petits gâteaux à base d’amandes, de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs. Reconnaissables à leur forme de lingot, ces financiers minute se préparent très simplement et peuvent être accompagnés d’une crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants. Ces financiers minute se réalisent en 35 minutes au total.
L’histoire des financiers, des visitandines au lingot d’or
L’ancêtre du financier est la visitandine, un petit gâteau ovale aux amandes préparé dès le XVIIe siècle par les sœurs de l’ordre de la Visitation, à Nancy. La tradition veut que ces religieuses aient cherché à utiliser les blancs d’œufs, dont les jaunes servaient par ailleurs de liant pour leurs peintures et enluminures. La plus ancienne mention écrite du « financier » figure quant à elle dans un ouvrage de Pierre Lacam, Le Nouveau Pâtissier-Glacier, publié en 1865.
C’est vers la fin du XIXe siècle qu’un pâtissier parisien du nom de Lasne, installé près de la Bourse de Paris, remet ces gâteaux aux amandes au goût du jour. Sa clientèle, composée en grande partie de financiers soucieux de manger rapidement sans se salir les mains, en fait vite un succès. Lasne rebaptise alors le gâteau « financier » et lui donne sa forme rectangulaire de lingot d’or, en clin d’œil à l’activité de ses clients. Cette histoire, très répandue, relève en partie de la légende : plusieurs versions coexistent, certaines attribuant même la forme en lingot à une réinterprétation suisse de la recette.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de sucre en poudre |
| 175 g de beurre |
| 110 g de poudre d’amandes, plus quelques amandes effilées |
| 70 g de farine |
| 4 blancs d’œufs |
Préparation
- Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
- Mélangez, dans un bol, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
- Ajoutez les blancs d’œufs, puis mélangez.
- Incorporez le beurre fondu refroidi.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Préparez le moule à financiers en le beurrant et le farinant légèrement.
- Versez la préparation aux trois quarts dans les moules.
- Parsemez le dessus d’amandes effilées.
- Enfournez durant 15 à 20 min, jusqu’à ce que les financiers prennent une belle couleur dorée et qu’une lame de couteau insérée au centre en ressorte sèche.
- Laissez refroidir et dégustez.
Conseils et variantes des financiers minute
- Beurre noisette : pour des financiers plus parfumés et fidèles à la recette traditionnelle, poussez la cuisson du beurre jusqu’à la couleur noisette avant de le laisser refroidir.
- Ne remplissez qu’aux trois quarts : la pâte gonfle à la cuisson ; des moules trop remplis déborderaient et perdraient la jolie forme de lingot.
- Variantes gourmandes : ajoutez à la pâte nature du chocolat noir, des pistaches concassées, des myrtilles, des groseilles ou des framboises.
- Utilisez les jaunes : les quatre jaunes restants permettent de préparer une crème anglaise pour accompagner les financiers.
- Conservation : ils se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique et sont meilleurs légèrement tièdes.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un financier et une visitandine ?
La composition est quasiment identique (amandes, farine, sucre, beurre, blancs d’œufs). La visitandine, plus ancienne, est traditionnellement de forme ovale et préparée avec un beurre simplement fondu, tandis que le financier a sa forme de lingot et utilise souvent un beurre noisette.
Peut-on faire ces financiers minute sans moule spécial ?
Oui, à défaut de moule à financiers, des moules à mini-muffins ou des empreintes en silicone conviennent très bien ; seule la forme de lingot caractéristique sera différente.
Ces financiers minute se congèlent-ils ?
Oui, une fois refroidis, ils se congèlent très bien jusqu’à 1 mois. Laissez-les revenir à température ambiante, ou passez-les quelques secondes au four pour retrouver leur moelleux.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »
Elizabeth David, French Country Cooking (1951)
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
- Mélangez, dans un bol, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
- Ajoutez les blancs d'œufs, puis mélangez.
- Incorporez le beurre fondu refroidi.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Préparez le moule à financiers en le beurrant et le farinant légèrement.
- Versez la préparation aux trois quarts dans les moules.
- Parsemez le dessus d'amandes effilées.
- Enfournez durant 15 à 20 min, jusqu'à ce que les financiers prennent une belle couleur dorée et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte sèche.
- Laissez refroidir et dégustez.