GÂTEAU NANTAIS : la recette facile et raffinée

gâteau nantais

Le gâteau nantais est une pâtisserie originaire de la ville de Nantes. Il s’agit d’un quatre-quarts moelleux fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus du gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum.

Il aurait été créé en 1820 par un certain Rouleau, maître pâtissier nantais à partir d’ingrédients en provenance des colonies antillaises (sucre de canne, rhum ambré, vanille Bourbon…). Dès le XVIIIè siècle, le port de Nantes était un haut lieu du commerce triangulaire.

Dessert « haut de gamme « servi par les maitresses de maisons bourgeoises nantaises, il a été relancé au XXè siècle par la biscuiterie LU à Nantes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Ingrédients :  4 personnes
80 g de beurre demi-sel mou
100 g de sucre en poudre
25 g de farine
70 g d’amandes en poudre
2 oeufs
2,5 c. à s. de rhum brun
150 g de sucre glace

Préparation du gâteau : 

  • Préchauffer le four à 180 ° C (thermostat 6)
  • Mélanger le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce qu’il mousse.
  • Incorporer les amandes,
  • Battre les oeufs à la fourchette dans un bol pour casser les blancs les oeufs et les ajouter au mélange précédent.
  • Ajouter la farine tamisée avec le sel ainsi qu’un tiers du rhum.
  • Bien mélanger  et verser la préparation dans un moule beurré de 18 cm de diamètre.
  • Enfourner durant 45 mn à 180°C jusqu’à ce que le gâteau ait une couleur blonde.
  • Sortir du four.  
  • Arroser le gâteau avec la moitié du rhum restant.
  • Laisser refroidir.

Préparation du glaçage et finition :

  • Délayer le sucre glace avec 1 c. à s. avec le reste du rhum, puis ajouter un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange épais et nappant.
  • Etaler le glaçage sur le gateau.
  • Laisser durcir avant de servir.

En option, ajouter une gelée d’abricot sur le gâteau.