La blanquette ou blanquette de veau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande de veau mijoté dans un court-bouillon de vin blanc, de carotte, de poireau, d’oignon, de champignon de Paris, de bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème.
Ce plat peut être accompagné de riz, de pâtes, ou de pommes de terre.
Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche à la crème.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 2h |
| Temps total : 2 h 15 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
|
1 kg de veau (1 morceau d’épaule ou de collier et 1 morceau de tendron, de flanchet ou de poitrine)
|
| 1 jaune d’œuf |
| 2 carottes |
| 1 petite boîte de champignons coupés |
| 1 cube de bouillon de légumes |
| 1, 5 bouillons de poule |
| 20 cl de crème fraîche |
| citron |
| 2,5 c.Ă s. de farine |
| 1/4 l de vin blanc |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à légèrement dorer les morceaux.
- Saupoudrer de farine et bien remuer.
- Ajouter 2 verres d’eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer.Â
- Couper les carottes en rondelles, Ă©mincer les oignons puis les incorporer Ă la viande, ainsi que les champignons.
- Laisser mijoter à feu très doux 2h00 environ en remuant.
- Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps.
- Verser la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron dans un bol. Bien mélanger.
- Ajouter le mélange au dernier moment, bien remuer et servir chaud.
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw