POT AU FEU : la recette traditionnelle

Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques Français . C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. 
Le pot-au-feu est un plat datant du XIIIe siècle, appelé à l’époque « viande au pot ». Autrefois, la cuisson du pot-au-feu pouvait s’effectuer de façon continue, différents ingrédients étant rajoutés au fur et à mesure pour remplacer ceux qui étaient retirés afin d’être consommés. 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  30 min

Temps de cuisson : 4h

Temps total : 4 h 30 min

Ingrédients :  6 personnes

1,5 kg de viande de boeuf  (1/3 paleron – 1/3 plat de côtes – 1/3 gite)

3 os à moelle

5 carottes

4 poireaux

4 rave ou navets

2 branches de céleri

2 oignons

4 clous de girofle

1 gousse d’ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

gros Poivre

gros Sel

Préparation:

• Ficeler les morceaux de viande.
• Éplucher les carottes, les poireaux et la branche de céleri. Les laver et les couper en gros morceaux.
• Piquer un oignon avec des clous de girofle et faire dorer le second, à sec, au four pour colorer le bouillon.
• Mettre les morceaux de viande dans un faitout. Ajouter 5 l d’eau froide.
• Saler au gros sel. Porter à ébullition et laissez bouillir, en écumant souvent jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’écume.
• Ajouter les oignons, les carottes, les poireaux en botte, le céleri branche, l’ail et le bouquet garni ficelé. Ajoutez une dizaine de grains de poivre.
• Portez de nouveau à ébullition, puis laisser cuire à couvert sur feu très doux durant au moins 2 h 30-3 h (veiller à ce que la vapeur puisse s’échapper sur les côtés).
• Ajouter 1 h avant la fin les os à moelle enveloppés dans des mousselines.
• Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
• Égoutter les légumes et la viande.
• Servir aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. 

NB: Cuire à part les pommes de terre à la vapeur pour ne pas troubler le bouillon

Citation sur la cuisine :

“Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.”

Anthelme Brillat-Savarin