Le bœuf bourguignon est une recette d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons.
Plat paysan très ancien préparé lors des jours de fête puis plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon, originaire de Bourgogne, tient son nom de deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf du pays Charolais et le vin rouge.
Facile à préparer, il se déguste accompagné de pommes de terre vapeur, de carottes, de haricots verts, de pâtes…
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 800 g de bœuf pour bourguignon (paleron, gîte, macreuse, queue, tendron ou plat de côtes) |
| 125 g de lardons |
| 50 g de beurre |
| 2 oignons |
| 2 carottes |
| 1 gousse d’ail |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| 50 cl de vin rouge de Bourgogne |
| 250 g de champignons |
| 1 bouquet garni |
Préparation :
- Couper le bœuf en cubes. Peler les oignons. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Peler l’ail.
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’ils dorent. Retirer de la cocotte et mettre de côté..
- Faire revenir les morceaux de viande à feu vif dans la cocotte. Ajouter les carottes, faire revenir environ 5 min jusqu’à ce que la viande dore.
- Saupoudrer de farine et laisser roussir tout en remuant.
- Faire fondre 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante et verser dans la cocotte.
- Mettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge de sorte à couvrir la viande.
- Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.
- Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement durant 3 h.
- Ajouter les champignons émincés, et faire cuire 1/2h.
- Verser dans un plat (retirer le bouquet garni).
- Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.
Citation sur la cuisine :
“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”
Oprah Winfrey / A la cuisine avec Rosie