TARTE NORMANDE : la recette facile et traditionnelle

La tarte normande, spécialité culinaire de Normandie, est une tarte aux pommes composée de farine, d’œufs, de crème, de sucre et d’un peu de calvados. 

La tarte est parfois cerclée d’un anneau en bois, qui assure sa tenue lors de la cuisson.

La tarte normande est un élément incontournable de l’identité culturelle normande. La production de pommes est importante en Normandie, chaque pays normand revendiquant de réaliser la meilleure tarte normande.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  30 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min

Ingrédients :  6 personnes

Pâte sablée :

1 œuf

200 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

1 œuf

sel

Garniture :

1 kg de pommes type Granny

2 œufs

100 g de sucre en poudre

1 sucre vanillé

150 ml de crème liquide

70 g d’amandes en poudre

1/2 verre de liqueur de calvados

amandes effilées

Préparation de la pâte sablée :

• Battre l’œuf à la fourchette dans un grand bol. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger à la spatule en bois jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajouter toute la farine et mélanger grossièrement à la spatule.
• Effriter la pâte entre les doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Incorporer le beurre en petits morceaux.
• Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains (ajouter éventuellement un peu de farine).
• Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis la déposer dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. 
• Préchauffer le four à 220°C.

Garniture :

• Peler et enlever le trognon des pommes. les couper en grosses lamelles. Les disposer sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. 
• Battre les œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre, puis l’amande en poudre, la crème et le calvados.
• Verser cette préparation sur les pommes, puis parsemer d’amandes effilées.

Cuisson :

• Enfourner durant 25 min à 220°C.
• Démouler et laisser refroidir.
• Servir tiède ou froide.

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts