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FILET DE BŒUF WELLINGTON : la recette traditionnelle

boeuf wellington

Le bœuf Wellington est une préparation culinaire à base de filet de bœuf cuit enrobé de pâté, de duxelles (hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes) et de pâte feuilletée.

Quant à l’origine du nom de la recette, certaines hypothèses suggèrent qu’elle doit son nom à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui raffolait d’un plat de bœuf avec des truffes, des champignons, du Madère et du pâté cuit en croûte. D’autres évoquent une anglicisation du filet de bœuf en croûte durant les guerres napoléoniennes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  30 + 15 min
Temps de cuisson : 50 +10 min
Temps total : 1h 45 min
Ingrédients :  4 personnes
Filet de bœuf Wellington
1 filet de bœuf de 750 g 
250 g de pâte feuilletée maison ou commandée chez votre boulanger
125 g de champignons de Paris
50 g de foie gras cru 
1 échalote
1/2 bouquet de persil 
1 petit œuf
5 g de beurre 
2 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre
Croquettes  de pomme de terre
1kg de pommes de terre
5 œufs entiers
40 g de farine
sel et poivre

Préparation du bœuf Wellington

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Nettoyer les champignons et l’échalote et les couper en dés.
  • Hacher le persil et couper le foie gras en dés.
  • Faire chauffer l’huile dans un faitout. Y faire saisir le filet de bœuf sur les deux  faces.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter le beurre dans la faitout.
  • Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  • Ajouter les champignons, du sel et du poivre et laisser revenir 5 min tout en remuant.
  • Sortir du feu et laisser refroidir.
  • Ajouter le foie gras et le persil en mélangeant bien. 
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle, y répartir le mélange de champignons.
  • Saler, poivrer le filet de bœuf et le déposer au centre de la pâte garnie de champignons.
  • Rabattre la pâte sur la viande de sorte à l’envelopper entièrement.
  • Bien souder les bords en pinçant la pâte du bout des doigts.
  • Badigeonner avec un œuf battu.
  • Percer des petits trous dans la pâte avec un couteau pour laisser s’échapper la vapeur.
  • Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que la pâte doit dore de façon uniforme.
  • Laisser reposer 10 min hors du four avant de découper et servir. 

Préparation des croquettes :

  • Faire 1 kg de pommes de terre à l’eau, bien égoutter et sécher au four.
  • Les réduire en purée. Y ajouter 5 œufs entiers, du sel et du poivre et 3 c. à s. de farine.
  • Former les croquettes à la main, puis les rouler dans la farine, dans 1 œuf entier battu et dans la chapelure.
  • Faire frire les croquettes à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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