La tarte au sucre du Nord est une pâtisserie à pâte levée garnie de vergeoise, de beurre et de crème, typique du Nord de la France et de la Belgique. Moelleuse et fondante, la tarte au sucre du Nord doit son goût caramélisé à la vergeoise brune. La tarte au sucre du Nord se déguste tiède, au goûter ou en dessert.
Dans le Nord et en Belgique, elle se prépare sur une pâte levée garnie de cassonade ou de vergeoise, de beurre et de crème. Au Québec, elle se décline plutôt sur une pâte brisée, avec du sirop d’érable. C’est ici la version nordiste, à la vergeoise brune.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min + 2 h 30 de repos |
| Pour : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine de blé T65 |
| 50 g de sucre |
| 8 g de levure de boulanger |
| 10 cl de lait tiède |
| 60 g de beurre doux |
| 1 gros œuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 125 g de vergeoise brune |
| 10 cl de crème fraîche liquide |
| 30 g de beurre |
| 1 œuf |
Préparation de la tarte au sucre du Nord
La pâte levée
- Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère de sucre, laisser reposer quelques minutes.
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre mou, puis ajouter l’œuf et le lait à la levure.
- Pétrir jusqu’à une pâte homogène qui ne colle plus, former une boule et laisser lever 1 h 30 à température ambiante.
- Étaler la pâte dégazée sur 5 mm, la placer dans un moule beurré et laisser lever encore 1 h.
La garniture et la cuisson
- Piquer la pâte à la fourchette et répartir la vergeoise dessus sur environ 1 cm.
- Verser le mélange crème et œuf battus, puis parsemer de noisettes de beurre.
- Enfourner environ 30 min à 180°C (four préchauffé), en surveillant que la pâte ne brûle pas.
- Déguster tiède, quand la garniture est encore fondante !
Astuces pour réussir la tarte au sucre du Nord
- La vergeoise brune est essentielle : c’est elle qui donne le goût caramélisé typique du Nord.
- Respecter les deux levées : la pâte doit être bien aérée pour rester moelleuse.
- Faire des petits trous ou creux dans la pâte pour retenir la garniture crème-sucre.
- Surveiller la fin de cuisson : la garniture doit être dorée mais pas brûlée.
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Questions fréquentes
Vergeoise ou cassonade ?
La vergeoise brune est la plus typique du Nord : moelleuse et parfumée, elle fond en un caramel fondant. La cassonade convient à défaut, avec un goût un peu plus sec.
Quelle différence avec la tarte au sucre du Québec ?
La version nordiste se fait sur une pâte levée (briochée), la québécoise sur une pâte brisée, souvent au sirop d’érable. Deux traditions cousines autour du même principe sucré.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Elle est meilleure le jour même, tiède. La pâte peut lever au réfrigérateur la nuit, pour étaler et garnir le lendemain.
Citation sur la cuisine :
« Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner. »
Owen Meredith
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte levée :Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère de sucre, laisser reposer quelques minutes.Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre mou, puis ajouter l'œuf et le lait à la levure.Pétrir jusqu'à une pâte homogène qui ne colle plus, former une boule et laisser lever 1 h 30 à température ambiante.Étaler la pâte dégazée sur 5 mm, la placer dans un moule beurré et laisser lever encore 1 h.
- Garniture et cuisson :Piquer la pâte à la fourchette et répartir la vergeoise dessus sur environ 1 cm.Verser le mélange crème et œuf battus, puis parsemer de noisettes de beurre.Enfourner environ 30 min à 180°C (four préchauffé), en surveillant que la pâte ne brûle pas.Déguster tiède, quand la garniture est encore fondante !