TARTE AU SUCRE DU NORD : la recette facile traditionnelle

La tarte au sucre est une pâtisserie sucrée typique du Nord de la France, de la Belgique, et du Québec.

Dans le Nord de la France et en Belgique, cette tarte est généralement constituée d’une pâte levée garnie de sucre cassonade ou vergeoise, ainsi que de beurre, de crème et parfois d’œufs.

Au Québec, il s’agit d’une tarte à base de pâte brisée avec une garniture de beurre, de crème fraîche et de sucre ou de sirop d’érable.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 2h 30 min
Temps total : 3h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
250 g de farine de blé T65
50 g de sucre
8 g de levure de boulanger 
10 cl de lait tiède
60 g de beurre doux
1 gros œuf
Garniture :
125 g de vergeoise brune
10 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre
1 œuf

Préparation :

 

  • Faites tiédir le lait, y ajouter 1 c. à s. de sucre ainsi que la levure. Délayer et laisser reposer quelques min.
  • Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre mou en petits morceaux.
  • Délayer l’œuf avec la levure et ajouter à la préparation.
  • Malaxer à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus au saladier.
  • Faire une boule et laisser lever au moins 1 h 30 min à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Fariner le plan de travail, repétrir la boule de pâte quelques instants, puis l’étaler à 5 mm d’épaisseur environ à la dimension du moule à tarte.

  • Dans un moule à tarte beurré, placer la pâte en moulant bien les bord ondulés.

  • Laisser lever encore 1h.
  • Piquer la pâte avec une fourchette, répartir le sucre dessus sur 1 cm et verser la préparation (10 cl de crème fraîche et l’œuf) préalablement battue.
  • Finir avec quelques noisettes de beurre sur le dessus.
  • Enfourner environ 30 min à 180 °C.

  • Surveiller que la pâte ne brûle pas.

  • Déguster tiède !

 

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