TARTE AU SUCRE DE PÉROUGES : la recette facile

tart au sucre

La galette au sucre de Pérouges,  ou tarte au sucre de Pérouges est une tarte au sucre  fabriquée à base de pâte levée parfumée au citron sur laquelle on dispose une préparation à base de beurre (ou de crème) et de sucre.

Spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges (Ain). La recette originelle remonte à 1912 et fait l’objet d’une marque déposée. A l’origine, elle était préparée exclusivement les vendredis maigres. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 2 h
Temps total : 2 h 25 min
Ingrédients : 6 personnes
200 g de farine 
125 g de beurre mou
1 œufs
10 g de levure de boulanger
10 cl d’eau
1 pincée de sel 
25 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
1 zeste de citron

Préparation de la pâte:

  • Verser 10cl d’eau tiède dans un verre et émietter la levure de boulanger dedans.
  • Laisser ramollir et remuer avec une cuillère.
  • Laver le citron et préparer le zeste.
  • Mélanger les 125g de beurre avec l’œuf et le zeste.
  • Ajouter une pincée de sel.
  • Ajouter ensuite le sucre en poudre et vanillé puis la levure.
  • Verser la farine en pétrissant la pâte.
  • Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des doigts.
  • Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever durant 2h.

Cuisson :

  • Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Lui donner une forme arrondie et rabattre les rebords.
  • Recouvrir de sucre semoule.
  • Parsemer de petits morceaux de beurre.
  • Préchauffer le four à 250° C
  • Enfourner durant 8 à 10 min.
  • Servir tiède.