Le gratin dauphinois, recette facile et rapide, est un plat français d’origine dauphinoise à base de pommes de terre, lait entier et crème fraîche, sans fromage ni oeufs.
Mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 lors d’un dîner offert par le duc de Clermont-Tonnerre, lieutenant général du Dauphiné, le gratin dauphinois était alors cuit avec des ortolans. Cette version rapide utilise une pré-cuisson des pommes de terre dans le lait assaisonné sur le feu, ce qui réduit considérablement le temps de passage au four et garantit un gratin bien cuit et fondant. Contrairement à certaines idées reçues, le vrai gratin dauphinois ne contient ni fromage ni oeufs.
Gratin dauphinois recette facile : ingrédients et préparation
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1,5 kg de pommes de terre jaunes (Charlotte ou Monalisa) |
| 50 cl de crème fraîche liquide entière |
| 50 cl de lait entier |
| 50 g de beurre |
| 1 gousse d’ail |
| muscade, sel, poivre |
Préparation :
- Préchauffez. Préchauffer le four à 180 °C.
- Préparez les pommes de terre. Éplucher, laver et couper en fines rondelles. Ne pas rincer après découpe pour préserver l’amidon.
- Pré-cuisez dans le lait. Mettre le lait à bouillir avec l’ail pressé, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter les pommes de terre émincées. Baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- Transférez dans le plat. Verser l’ensemble (pommes de terre et lait) dans un plat à gratin beurré. Ajouter la crème et répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus.
- Enfournez. Baisser le four à 160 °C et enfourner durant 1 h à 1 h 30 jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus doré.
- Dégustez chaud !
Conseils pour réussir votre gratin dauphinois recette facile
- La pré-cuisson dans le lait : c’est l’astuce qui rend cette version rapide. En cuisant 10 min dans le lait assaisonné, les pommes de terre absorbent déjà les arômes et commencent à libérer leur amidon, ce qui épaisSit le lait et réduit le temps de cuisson au four.
- Ne pas rincer les pommes de terre : l’amidon de surface est le liant naturel du gratin. Sans lui, le liquide reste trop liquide et le gratin ne tient pas à la découpe.
- Fromage ou pas fromage ? La recette authentique du Dauphiné ne contient pas de fromage. Si vous en ajoutez, vous réalisez un gratin savoyard, pas un gratin dauphinois. C’est délicieux aussi, mais différent.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez couvert de papier aluminium 20 min au four à 160 °C.
Questions fréquentes
- Quelle différence avec la version grand-mère ? La version grand-mère ne pré-cuit pas les pommes de terre : elles cuisent crues directement au four à 150 °C pendant 2 h 30. Plus long mais encore plus fondant.
- Peut-on utiliser de la crème allégée ? La crème entière est fortement recommandée. La crème allégée rend du liquide à la cuisson et donne un gratin moins onctueux.
- Quelle épaisseur pour les rondelles ? Entre 2 et 3 mm. Trop épaisses, elles ne cuiront pas suffisamment. Trop fines, elles se réduisent en purée. Une mandoline est l’outil idéal pour une épaisseur régulière.
- Avec quoi servir le gratin dauphinois ? En accompagnement d’une viande rôtie, d’une volaille ou d’un poisson au four. En Dauphiné, il se sert traditionellement seul en plat principal avec une salade verte.
Vous avez du temps ? Retrouvez notre gratin dauphinois grand-mère, cuit lentement à 150 °C pendant 2 h 30.
“On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne.”
Jean-François Piège
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Éplucher, laver et couper en fines rondelles. Ne pas rincer après découpe pour préserver l’amidon.
- Mettre le lait à bouillir avec l’ail pressé, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter les pommes de terre émincées. Baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- Verser l’ensemble (pommes de terre et lait) dans un plat à gratin beurré. Ajouter la crème et répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus.
- Baisser le four à 160 °C et enfourner durant 1 h à 1 h 30 jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus doré.
- Déguster chaud !