Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise, est un plat français d’origine dauphinoise, à base de pommes de terre et de lait. Il est connu en Amérique du Nord, comme « au gratin style potatoes » (États-Unis et Canada anglophone) ou « pommes de terre au gratin » (Canada francophone).
Mentionné pour la première fois, le 12 juillet 1788, à l’occasion d’un dîner offert par le duc de Clermont-Tonnerre, lieutenant général du Dauphiné, il était alors cuit avec des ortolans.
Les pommes de terre doivent être jaunes et pas trop fermes (Charlotte ou Monalisa). Il n’y a ni fromage ni œufs dans le gratin dauphinois.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1h 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1,5 kg de pommes de terre |
| 50 g de beurre |
| 1 gousse d’ail |
| 50 cl de crème fraiche liquide entière |
| 50 cl de lait entier |
| sel (selon convenance) |
| muscade (selon convenance) |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C
- Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Ne pas passer sous l’eau après les avoir coupées (l’amidon servant de liant avec le lait et la crème).
- Mettre le lait à bouillir avec l’ail pressé, le sel, le poivre et la muscade.
Ajouter les pommes de terre émincées. Baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre accrochent. - Verser l’ensemble (pomme de terre + lait) dans un plat à gratin beurré. Ajouter la crème.
Répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus. - Baisser le four à 160 °C et enfourner durant 1 h à 1 h 30 jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent fondantes tout en restant un peu fermes…
- Déguster chaud?!
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
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