GALETTES RUSSES de TOURCOING : la recette facile et traditionnelle

La galette russe est un biscuit à base de cassonade, farine, blanc d’œuf et beurre, fourrée à la crème moka.

Il s’agit d’une spécialité de la ville de Tourcoing.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  25 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min

Ingrédients :  6 personnes

Galettes :

112 g de cassonade

100 g de beurre

120 g de farine

1 blanc d’œuf

Crème au beurre au café :

100 g de beurre

50 g de sucre fin

2 jaunes d’œuf

1 fond de café froid, mélangé avec 1 c. à c. de café soluble

eau

Préparation  des galettes :

• Faire fondre le beurre sans le bruler et ajouter le sucre puis la farine tamisée.
• Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.
• Étaler finement cette pâte sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 8 à 10 min.
• Surveiller la cuisson et sortir lorsque les galettes sont bien dorées.
• Couper les galettes en petits disques à la sortie du four.
• Laisser refroidir.

Préparation de la crème au beurre au café :

• Dans une casserole, verser le sucre et l’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre) et porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne environ 110° C.
• Mettre les jaunes d’œufs dans un batteur et mélanger à vitesse minimale.
• Verser le sirop en filet sur la paroi du bol du batteur.
• Augmenter la vitesse et battre jusqu’à refroidissement total.
• Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
• Parfumer la crème au beurre par exemple d’une dose de café fort instantané.

Montage :

• Coller les galettes par deux avec un peu de crème au beurre au café.
• Déguster ces galettes délicates !

Citation sur la cuisine :

« J ‘estime qu’une recette n’est qu’un thème sur lequel chaque cuisinier intelligent peut jouer chaque fois des variations différentes. »

Jehane Benoît