Une aumônière est, à l’origine, une forme de bourse portée à la ceinture et contenant l’argent destiné à l’aumône.
Par extension, il s’agit d’un mets constitué d’une garniture sucrée ou salée, enfermée dans une pâte à crêpe, repliée et fermée par un cordon alimentaire ou un cure-dent.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 45 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Crêpes : |
| 100 g de farine |
| 100 g de fécule de maïs |
| 1/2 l de lait |
| 4 œufs |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 50 g de beurre fondu |
| 1 pincée de sel |
| Fondant au chocolat : |
| 250 g de chocolat noir |
| 4 œufs |
| 75 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 125 g de sucre |
Crêpes :
- Faire fondre 50 g de beurre.
- Faire chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Mélanger dans un grand saladier la farine tamisée au préalable, la fécule de maïs, le sucre vanillé et 1 pincée de sel.
- Ajouter les œufs, le beurre fondu, puis le lait petit à petit, en battant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez reposer durant 30 min.
- Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle et ajouter une louche de pâte.
- Faites cuire les crêpes de chaque côté.
Fondants au chocolat :
- Battre les 4 œufs restants et 125 g de sucre au fouet.
- Faire fondre 100 g de beurre et 250 g de chocolat puis les incorporer à la préparation et mélanger à nouveau.
- Terminer en incorporant 75 g de farine.
Assemblage et cuisson :
- Disposer une crêpe dans un ramequin de façon à former un petit puits.
- Verser ensuite la préparation chocolatée dans la crêpe et la refermer avec un cure-dent.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner 5 à 6 min.
Déguster tiède.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Edouard de Pomiane