La pizza est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire de Naples en Italie à base de galette de pâte à pain, garnie de mélanges d’ingrédients (sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromage, charcuterie, olives, huile d’olive…) et cuite au four.
« L’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » est inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2017.
Jusqu’à l’introduction de la tomate à la fin du XVIIe siècle, la « pizza » se présentait sous différentes variété de garnitures et de modes de cuisson. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, son caractère populaire (simplicité de la préparation, qualité gustative et faible coût) permet son développement. Outre « pizza », les Italiens utilisaient également les mots focaccia ou schiacciata. A la fin de la Seconde Guerre mondiale , le terme « pizza » se diffuse en Europe et dans le reste du monde.
Omniprésente dans le monde, la pizza est devenue un des symboles de la mondialisation et de la standardisation de la nourriture des populations.
En italien, on emploie couramment la métaphore de la pizza pour signifier qu’il ne suffit pas de savoir quelque chose pour savoir le faire. En effet, la recette de la pizza est on ne peut plus simple, mais la pratique requiert un grand art.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson: 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps total: 2h 50 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Pâte à pizza : |
| 500 g de farine de blé |
| 2 sachets de levure à pain |
| 40 cl d’eau |
| 1 cuillère à café de bicarbonate |
| 3 pincées de sel |
| 2 pincées de poivre |
| Garniture : |
| 500 g de viande (bœuf haché ou non, dés de dinde ou de poulet …) |
| 35 cl de sauce tomate pour pâtes/pizza ou sauce tomate maison pas trop liquide |
| 400 g de fromage râpé (mozzarella ou mélange mozzarella-parmesan ou mozzarella-parmesan-emmental) |
| 2 pincées d’herbes de Provence |
| 14 olives noires dénoyautées |
Préparation de la pâte à pizza :
- Dans un grand saladier, ajouter la farine et la levure, puis le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.
- Mélanger à sec pour homogénéiser tous les ingrédients.
- Verser ensuite la moitié de l’eau (20 cl), remuer avec les doigts.
- Verser le reste de l’eau puis remuer.
- Utiliser la main pour mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante sans farine restante.
- Ajouter un peu de farine à la main, mélanger et pétrir.
- Recommencer l’opération (farine et pétrissage) jusqu’à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus.
- Mettre un peu de farine au fond du saladier et sur les côtés, y déposer la boule. La couvrir d’un torchon.
- Laisser reposer environ 2 h.
Préparation de la pizza :
- Sur le plan de travail, mettre un peu de farine pour que la boule de pâte ne colle pas.
- Saupoudrer la boule d’un peu de farine. Avec un rouleau, faire deux disques d’environ 33 cm de diamètre.
- Déposer la pâte sur la plaque munie de papier sulfurisé.
- Étaler la sauce tomate sur la pâte (3 mm d’épaisseur de sauce).
- Bien répartir la viande sur le dessus. Faire de même avec le fromage, jusqu’à couvrir toute la surface. Placer les olives.
- Saupoudrer d’herbes de Provence.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 220 ° C
- Enfourner au milieu du four durant 8 à 12 min en fonction de la consistance de la pâte souhaitée (moelleuse ou croustillante).
Sortir la pizza.
Découper et servir bien chaude !
