Le gâteau des anges ou « angel cake », est un gâteau originaire des États-Unis, à la forme de Kouglof.
Devenu populaire après l’invention du batteur manuel au XIXe siècle, il est appelé « angel food cake » en opposition avec le « Devil’s cake » (« gâteau du Diable« ). Il était considéré comme faisant partie de la nourriture des anges du fait de sa couleur blanche et de son aspect aéré. Alors que le gâteau des anges est un gâteau léger, le gâteau du Diable est un gâteau lourd, au chocolat et au beurre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 4h 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Gâteau : |
| 150 g de farine |
| 300 g de sucre en poudre |
| 12 blancs d’œufs |
| 1 pincée de sel fin |
| 4 g de crème de tartre |
| 2,5 ml d’extrait de vanille |
| 2,5 ml d’essence de noix de coco |
| Glaçage : |
| 350 g de crème fraîche (35% matières grasses) |
| 50 g de sucre glace |
Préparation du gâteau
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, 150 g de sucre et le sel.
- Dans un autre saladier, fouetter au batteur électrique les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et aérés. Ajouter la crème de tartre et la vanille. Ajouter le restant du sucre petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une consistance plus ferme mais toujours souple.
- Ajouter le mélange farine-sucre en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, avec une spatule.
- Verser dans un moule à cheminée non beurré et non anti-adhésif.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Enfourner durant 45 à 50 min. Le gâteau doit pouvoir retrouver sa forme si l’on presse sur le dessus.
- Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille pour éviter qu’il ne s’affaisse. Mettre de côté à température ambiante jusqu’à complet refroidissement (au moins 3h).
- Démouler.
Préparation du glaçage
- Avant de servir, fouetter la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Garnir le dessus du gâteau avec ce glaçage.
- En option, il est possible d’ajouter des flocons de noix de coco grillés ou un coulis de fruit.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic
