Les chouquettes sont des pâtisseries soufflées à base de pâte à choux (eau, lait, beurre, farine, œufs et sel) parsemées de sucre perlé. Ces chouquettes partagent la même base que la pâte à choux utilisée pour les éclairs ou les religieuses, mais s’en distinguent par leur simplicité : pas de garniture, juste le sucre perlé qui craque sous la dent et fond légèrement à la cuisson. Ces chouquettes sont un classique incontournable des boulangeries françaises, vendues au poids ou au sachet, et particulièrement appréciées des enfants. Faciles et rapides à réaliser en 35 minutes, ces chouquettes sont parfaites en en-cas ou lors des collations de la journée. Retrouvez aussi notre crème pâtissière traditionnelle pour garnir vos choux et transformer ces chouquettes en véritables choux à la crème.
Chouquettes : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 25 chouquettes |
| 150 ml d’eau |
| 55 g de beurre doux |
| 85 g de farine |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 1,5 g de levure chimique |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 2 œufs |
| sucre perlé |
Préparation :
- Faites bouillir. Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajoutez la farine. Sortir la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine, le sel et la levure.
- Desséchez la pâte. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et constitue une boule.
- Tiédissez. Laisser refroidir quelques minutes.
- Incorporez le premier œuf. Ajouter le sucre, le premier œuf et fouetter au batteur électrique jusqu’à absorption complète par la pâte.
- Incorporez le second œuf. Recommencer la même opération avec l’autre œuf.
- Préchauffez. Préchauffer le four à 210 °C.
- Dressez. Déposer sur la plaque beurrée munie de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte. Bien les espacer.
- Ajoutez le sucre perlé. Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou et les enfoncer légèrement dans la pâte.
- Enfournez. Cuire durant 15 à 20 min.
- Dégustez. Sortir et laisser refroidir avant de déguster !
Conseils pour réussir vos chouquettes recette
Pourquoi ajouter la farine hors du feu ? Verser la farine d’un seul coup hors du feu, puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte, évite que la farine ne grumelle. Cette étape de dessèchement élimine l’excès d’humidité, indispensable pour une pâte à choux qui gonfle bien à la cuisson.
Pourquoi incorporer les œufs un par un ? Ajouter les œufs progressivement permet à la pâte de bien les absorber à chaque fois avant le suivant. Versés tous en même temps, les œufs risquent de ne pas s’incorporer correctement et de rendre la pâte trop liquide.
Bien espacer les choux. La pâte à choux gonfle beaucoup à la cuisson. Espacez généreusement chaque cuillerée sur la plaque pour éviter que les chouquettes ne se collent les unes aux autres en cuisant.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Ouvrir la porte du four en cours de cuisson fait retomber les chouquettes à cause du choc thermique. Attendez la fin du temps de cuisson indiqué pour vérifier.
Conservation. Ces chouquettes se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour leur redonner du croustillant, repassez-les quelques minutes au four à 150 °C avant de servir.
Questions fréquentes
Mes chouquettes ne gonflent pas, pourquoi ? Cela peut venir d’une pâte pas assez desséchée sur le feu, d’œufs ajoutés trop froids, ou d’un four pas assez chaud à l’enfournement. Vérifiez que votre four est bien préchauffé à 210 °C avant d’enfourner.
Peut-on congeler les chouquettes ? Oui, une fois cuites et refroidies, congelez-les dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez-les à température ambiante puis réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Peut-on les garnir de crème ? Oui, une fois refroidies, percez-les délicatement et garnissez-les de crème pâtissière, de crème chantilly ou de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille, pour des choux à la crème improvisés.
Pas de sucre perlé, que faire ? À défaut de sucre perlé, vous pouvez utiliser du sucre casson (gros grains) ou simplement saupoudrer de sucre glace après cuisson, même si le résultat sera moins croquant.
Citation sur la cuisine :
« La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager. »
Oprah Winfrey, À la cuisine avec Rosie
Recette à imprimer :
Chouquettes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mettre le beurre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
- Sortir la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine, le sel et la levure.
- Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et constitue une boule.
- Laisser refroidir quelques minutes.
- Ajouter le sucre, le premier œuf et fouetter au batteur électrique jusqu'à absorption complète par la pâte.
- Recommencer la même opération avec l'autre œuf.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Déposer sur la plaque beurrée munie de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte. Bien les espacer.
- Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou et les enfoncer légèrement dans la pâte.
- Cuire durant 15 à 20 min.
- Sortir et laisser refroidir avant de déguster !