Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, à base de farine, beurre, sucre, œuf et sel, mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ». La pâte est abaissée et découpée à l’emporte-pièce. Il peut être parfumé au citron, agrémenté d’amandes effilées ou de raisins secs, glacé au chocolat ou garni de confiture.
Selon les Lettres de la marquise de Sévigné, il aurait été créé en 1670 à Sablé sur Sarthe. Parmi les sablés régionaux célèbres figurent : les lunettes de Romans, les galettes bretonnes, les sablés de la Mère Poulard, les Sablés d’Asnelles, de Lisieux, de Caen, de Noirétable ou de Péronne. À l’étranger, le shortbread écossais et le knusper autrichien sont des sablés. Le sablé « milanais » est double et fourré. Le sablé « hollandais » associe une pâte au chocolat ou à la cannelle et une pâte à la vanille.
Faciles et rapides à préparer, fondants et au goût authentique, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 75 g de beurre |
| 75 g de sucre |
| 1 petit œuf |
| 1 pincée de sel |
| Au choix: 1/2 gousse de vanille, 1 zeste de citron ou 1 c. à c. de cannelle |
Préparation :
- Mélanger délicatement la farine, le sucre, une pincée de sel, un parfum au choix , le beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l’une contre l’autre pour faire « du sable ».
- Incorporer rapidement l’œuf au mélange sableux.
- Former une boule.
- Écraser la pâte avec la paume de la main plusieurs fois pour bien incorporer le tout
- Saupoudrer légèrement de farine et laisser reposer au frais environ 30 min, en recouvrant avec un linge.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné.
- Découper la pâte en rondelles avec un emporte-pièce ou un verre
- Mettre les sablés sur une plaque beurrée
- Enfourner durant 10 min. Surveiller la cuisson jusqu’à ce que les sablés soient de couleur blond doré.
- Sortir et laisser refroidir avant de déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.”
Anthelme Brillat-Savarin