Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, à base de farine, beurre, sucre, œuf et sel, mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ». La pâte est abaissée et découpée à l’emporte-pièce. Il peut être parfumé au citron, agrémenté d’amandes effilées ou de raisins secs, glacé au chocolat ou garni de confiture.
Selon les Lettres de la marquise de Sévigné, il aurait été créé en 1670 à Sablé sur Sarthe. Parmi les sablés régionaux célèbres figurent : les lunettes de Romans, les galettes bretonnes, les sablés de la Mère Poulard, les Sablés d’Asnelles, de Lisieux, de Caen, de Noirétable ou de Péronne. À l’étranger, le shortbread écossais et le knusper autrichien sont des sablés. Le sablé « milanais » est double et fourré. Le sablé « hollandais » associe une pâte au chocolat ou à la cannelle et une pâte à la vanille.
Faciles et rapides à préparer, fondants et au goût authentique, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 75 g de beurre |
| 75 g de sucre |
| 1 petit œuf |
| 1 pincée de sel |
| Au choix: 1/2 gousse de vanille, 1 zeste de citron ou 1 c. à c. de cannelle |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger délicatement la farine, le sucre, une pincée de sel, un parfum au choix , le beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant avec la paume des mains l’une contre l’autre pour faire « du sable ».
- Incorporer rapidement l’œuf au mélange sableux.
- Former une boule de pâte.
- Écraser la pâte avec la paume des mains plusieurs fois pour bien incorporer le tout.
- Saupoudrer légèrement de farine et laisser reposer au frais environ 30 min, en recouvrant avec un linge.
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
- Étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné.
- Découper la pâte en des formes différentes avec des emporte-pièces ou un verre.
- Mettre sur une plaque munie de papier sulfurisé beurrée.
- Enfourner durant 10 min.
- Surveiller la cuisson jusqu’à ce que les sablés soient de couleur blond doré.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.”
Anthelme Brillat-Savarin