La tarte amandine est une tarte pâtissière composée d’une pâte sablée et garnie de crème d’amande.
Son origine la plus vraisemblable serait roumaine bien qu’elle soit considérée traditionnellement française. On la retrouve ainsi dans l’œuvre Cyrano de Bergerac d’Edmond Rostand.
Aux États-Unis, elle prend la forme d’une tarte de poires pochées déposées dans de la crème d’amande (plus rarement de la frangipane), le tout nappé de noisettes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 175 g de farine |
| 25 g de fécule de maïs |
| 80 g de sucre glace |
| 120 g de beurre mou |
| 40 g d’amande en poudre |
| 1 Ĺ“uf |
| Crème amandine : |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 100 g de poudre d’amande |
| 2 Ĺ“ufs |
| 50 g de crème liquide |
| extrait d’amande amère / amandes effilées |
Préparation de la pâte sablée :
- Verser la farine, la fécule de maïs, le sucre glace et la poudre d’amande dans un grand saladier.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et les recouvrir avec la farine. Écraser le beurre avec la paume de la main, sans trop insister, puis frotter l’ensemble entre les mains pour obtenir un sablage.
- Ajouter l’œuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Étaler la pâte dans le fond d’un moule à tarte et couper les bouts de pâte qui dépassent.
Préparation de la crème amandine :
- Dans un autre saladier, mélanger la poudre d’amande, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs à la spatule.
- Ajouter la crème liquide. L’incorporer sans trop mélanger. Couvrir d’un film plastique et mettre au frais durant 1 h.
- Piquer le fond de tarte, couvrir de papier aluminium et verser des fruits secs (haricots blancs).
- Préchauffer le four à 170 °C .
- Pré-cuire durant 10 min.
- Enlever le papier aluminium et verser la crème amandine sur le fond de tarte en dépassant un peu sur les bords.
- Garnir la surface d’amandes effilées.
- Enfourner de nouveau 20 à 25 min jusqu’à obtenir une belle couleur.
- DĂ©mouler.
- Laisser refroidir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw