TARTE AUX PRALINES : la recette facile et traditionnelle

La tarte aux pralines ou tarte à la praline est un dessert de type tarte, spécialité culinaire lyonnaise qui utilise la praline comme ingrédient central.

La praline, confiserie élaborée à partir d’une amande enrobée de sucre « sablé », aurait été inventée au XVIIe siècle à Montargis par le chef du maréchal de Plessis-Praslin.

La tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses amis dont le secret se transmettait de mère en fille, merveille d’amour et d’équilibre ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  25 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 30 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
Pâte brisée :
125 g de farine
60 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
Garniture :
225 g de pralines roses (concassées)
225 g de crème fraîche liquide.

Préparation de la pâte :

  • Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter l’œuf et la farine.
  • Faire une boule et laisser reposer 30 min au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur) et la déposer sur une tôle à pâtisserie ronde légèrement beurrée sans faire de rebord.
  • Piquer à la fourchette.
  • Enfourner environ 10 min pour colorer la pâte

Préparation des pralines:

  • Concasser les pralines dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dan sun mortier.

Préparation de la crème aux pralines :

  • Porter la crème doucement à ébullition avec un peu d’eau (1 c.à s.).
  • Bien remuer pour ne pas attacher.

Montage :

  • Ajouter les pralines et poursuivre à petite ébullition durant 15 min en remuant de temps en temps
  • Lorsque la crème atteint 110°C, éteindre le feu et laisser refroidir ou surveiller en tournant avec le fouet lorsque la crème devient plus épaisse, et que l’on commence à voir le fond de la casserole en tournant.
  • Verser la crème de pralines sur la pâte, l’étaler et la laisser refroidir.