La tarte aux pralines ou tarte à la praline est un dessert de type tarte, spécialité culinaire lyonnaise qui utilise la praline comme ingrédient central.
La praline, confiserie élaborée à partir d’une amande enrobée de sucre « sablé », aurait été inventée au XVIIe siècle à Montargis par le chef du maréchal de Plessis-Praslin.
La tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses amis dont le secret se transmettait de mère en fille, merveille d’amour et d’équilibre ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 125 g de farine |
| 60 g de beurre |
| 50 g de sucre |
| 1 œuf |
| Garniture : |
| 225 g de pralines roses (concassées) |
| 225 g de crème fraîche liquide. |
Préparation de la pâte :
- Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter l’œuf et la farine.
- Faire une boule et laisser reposer 30 min au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur) et la déposer sur une tôle à pâtisserie ronde légèrement beurrée sans faire de rebord.
- Piquer à la fourchette.
- Enfourner environ 10 min pour colorer la pâte
Préparation des pralines:
- Concasser les pralines dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dans un mortier.
Préparation de la crème aux pralines :
- Porter la crème doucement à ébullition avec un peu d’eau (1 c.à s.).
- Bien remuer pour ne pas attacher.
Montage :
- Ajouter les pralines et poursuivre à petite ébullition durant 15 min en remuant de temps en temps
- Lorsque la crème atteint 110°C, éteindre le feu et laisser refroidir ou surveiller en tournant avec le fouet lorsque la crème devient plus épaisse, et que l’on commence à voir le fond de la casserole en tournant.
- Verser la crème de pralines sur la pâte, l’étaler et la laisser refroidir.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
