Le gâteau de Saint-Jacques de Compostelle ou torta de Santiago est un gâteau aux amandes à base d’amandes en poudre, de sucre et d’œufs, qui contient également du beurre mais, sans farine. Il est souvent parfumé de cannelle, de zeste de citron et d’eau de vie.
La particularité de cette pâtisserie, moelleuse et dorée, est qu’elle est recouverte de sucre glace au pochoir, autrefois réalisé en métal forgé et faisant apparaître la croix de l’Ordre de Santiago.
C’est l’une des plus célèbres pâtisseries espagnoles qui se déguste au dessert ou au goûter, avec un café au lait; tout particulièrement en Galice et sur les chemins de Compostelle.
La première mention de ce gâteau date du XVIe siècle. Les amandes et le sucre étant alors des ingrédients rares en Galice, il s’agissait d’un dessert de luxe. C’est à partir de 1924 que la pâtisserie Casa Mora à Saint-Jacques-de-Compostelle commença à orner ses gâteaux de la croix, coutume reprise pour toutes les tartas de Santiago.
La tarta de Santiago bénéficie depuis 2006 du label européen « Indication Géographique Protégée ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 100 g de sucre |
| 2 gros œufs |
| 1/2 zeste d’un citron |
| 1,5 g de cannelle |
| beurre |
| sucre glace |
| sel |
Préparation :
- Réaliser un pochoir d’une croix de Saint Jacques de taille 3/4 du diamètre du moule.
- Préchauffer le four à 180 ° C
- Beurrer un moule de 22 cm de diamètre et le garnir de papier sulfurisé (le faire légèrement dépasser).
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs d’œuf en neige dans un saladier avec une pincée de sel.
- Incorporer la moitié du sucre, petit à petit, pour stabiliser les blancs.
- Battre les jaunes avec le reste de sucre et la cannelle en une crème épaisse qui doit couler en filet du fouet.
- Ajouter les amandes dans la préparation à base de jaunes d’œuf.
- Incorporer un peu de blancs pour délier le mélange puis ajouter le reste.
- Verser dans le moule et enfourner durant 45 min environ jusqu’à ce que le gâteau devienne doré, ferme et moelleux.
- Si au bout de 35 min il est déjà bien doré, le recouvrir de papier sulfurisé avant de poursuivre la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace, après avoir posé le pochoir de la croix de Saint-Jacques en son centre.
- Servir à température ambiante et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence