La tarte au chocolat ou tarte à la crème au chocolat, est un dessert composé de chocolat noir, de crème et d’œufs, d’une pâte sucrée et cuite au four. La crème au chocolat est une forme de crème pâtissière. Sa composition est proche de celle de la mousse au chocolat, la cuisson donnant à la tarte au chocolat une texture plus ferme.
Un livre de recette anglais de 1770 en donne une version à base de cannelle et d’écorce de citron. À l’exception des cafés anglais haut de gamme, ce dessert était réservé aux «familles opulentes» vu le coût des ingrédients (chocolat, sucre..). En Australie, la tarte au chocolat renommée « le dessert australien le plus célèbre » a été remise au gout du jour récemment.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à tarte : |
| 1 jaune d’œuf |
| 165 g de farine |
| 85 g de beurre |
| 35 g de sucre glace |
| 30 ml d’eau froide |
| Crème au chocolat : |
| 1 œuf |
| 165 g de chocolat noir |
| 165 ml de crème fraiche liquide |
| 65 ml de lait |
Préparation de la pâte sablée
- Sabler entre ses mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
- Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.
- Mélanger pour réunir tous les ingrédients.
- Dès que la pâte se forme, réunir le tout et filmer.
- Laisser refroidir 30 min au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
- Étaler la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur.
- La mettre dans un moule de 22 cm.
- Recouvrir d’une feuille d’aluminium et de légumes secs pour l’empêcher de gonfler
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner à blanc durant 10 min.
Préparation de la crème au chocolat
- Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait au bain-marie.
- Bien remuer pour diluer le chocolat.
- Laisser refroidir.
- Mélanger l’œuf battu préalablement au mélange chocolat-crème.
Cuisson finale
- Verser la crème sur la pâte et enfourner durant 10 min environ.
- Sortir et laisser refroidir.
Citations sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
