POIRIER AU CHOCOLAT : la recette facile et traditionnelle

Le poirier est un entremets constitué d’une génoise et d’une crème assortie de morceaux de poires mélangés avec du chocolat.

Niveau de difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 1 h 
Ingrédients : 6 personnes
Génoise :
3 œufs
60 g de farine
60 g de fleur de maïs
120 g de sucre
1 c. à s. de fleur d’oranger
Garniture :
200 g de chocolat noir
2 poires fermes
200 ml de crème liquide
15 cl d’eau
2 sachets de sucre vanillé
3 c. à s. de liqueur de poire

Préparation de la génoise :

  • Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre durant 15 min au batteur électrique; le mélange doit tripler de volume.
  • Ajouter la fleur d’oranger à la fin.
  • Incorporer délicatement la farine tamisée au préalable avec la fleur de maïs.
  • Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire munie de papier sulfurisé.
  • Répartir de façon homogène.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Enfourner durant 10 à 15 min.
  • Retourner la génoise sur un torchon humide.
  • Enlever le papier cuisson.
  • Laisser refroidir.

Préparation de la garniture :

  • Dans une casserole, faire bouillir la crème.
  • Ajouter les morceaux de chocolat.
  • Fouetter et laisser refroidir.

Montage :

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau.
  • Ajouter le sucre vanillé et l’alcool de poire.
  • Mélanger pour faire fondre le sucre.
  • Préparer les poires en tranches.
  • Couper la génoise en 3 rectangles égaux.
  • Poser le 1er rectangle sur un plat de service.
  • Imbiber de sirop.
  • Étaler un tiers de la préparation au chocolat et la moitié des tranches de poire.
  • Recouvrir avec le 2ème rectangle de génoise.
  • Imbiber de sirop.
  • Ajouter la moitié du restant de la crème au chocolat et les morceaux restant de poires (en garder pour la décoration).
  • Poser le dernier rectangle de génoise imbibée de sirop.
  • Étaler le restant de chocolat sur le dessus.
  • Décorer éventuellement avec des tranches de poire en éventail sur le dessus.
  • Mettre au réfrigérateur environ 1h.
  • Servir et déguster !