Le poirier est un entremets constitué d’une génoise et d’une crème assortie de morceaux de poires mélangés avec du chocolat.
| Niveau de difficulté : moyen |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 3 œufs |
| 60 g de farine |
| 60 g de fleur de maïs |
| 120 g de sucre |
| 1 c. à s. de fleur d’oranger |
| Garniture : |
| 200 g de chocolat noir |
| 2 poires fermes |
| 200 ml de crème liquide |
| 15 cl d’eau |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 3 c. à s. de liqueur de poire |
Préparation de la génoise :
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre durant 15 min au batteur électrique; le mélange doit tripler de volume.
- Ajouter la fleur d’oranger à la fin.
- Incorporer délicatement la farine tamisée au préalable avec la fleur de maïs.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire munie de papier sulfurisé.
- Répartir de façon homogène.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- Retourner la génoise sur un torchon humide.
- Enlever le papier cuisson.
- Laisser refroidir.
Préparation de la garniture :
- Dans une casserole, faire bouillir la crème.
- Ajouter les morceaux de chocolat.
- Fouetter et laisser refroidir.
Montage :
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau.
- Ajouter le sucre vanillé et l’alcool de poire.
- Mélanger pour faire fondre le sucre.
- Préparer les poires en tranches.
- Couper la génoise en 3 rectangles égaux.
- Poser le 1er rectangle sur un plat de service.
- Imbiber de sirop.
- Étaler un tiers de la préparation au chocolat et la moitié des tranches de poire.
- Recouvrir avec le 2ème rectangle de génoise.
- Imbiber de sirop.
- Ajouter la moitié du restant de la crème au chocolat et les morceaux restant de poires (en garder pour la décoration).
- Poser le dernier rectangle de génoise imbibée de sirop.
- Étaler le restant de chocolat sur le dessus.
- Décorer éventuellement avec des tranches de poire en éventail sur le dessus.
- Mettre au réfrigérateur environ 1h.
- Servir et déguster !
