BAVAROIS AUX FRAISES : la recette facile et traditionnelle

Bavarois

Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Le terme féminin bavaroise désigne une crème. La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse à la gélatine éventuellement parfumée d’un alcool associée à une crème anglaise.

Niveau de difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 8 h
Temps total : 9 h
Ingrédients : 6 personnes
Génoise :
2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
Bavarois :
250 g de fraises
3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar agar
110 g de sucre
20 cl de crème liquide
1/2 citron
Nappage :
Coulis de fraise
1,5 feuille de gélatine ou 1 g d’agar agar

Préparation de la génoise :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine et mélanger.

  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

  • Étaler la pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie à bords hauts posé sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 220°C .
  • Enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la pointe du couteau plantée dans la pâte ressorte sèche. 
  • Sortir du four et poser sur un plat de service.
  • Enlever le papier cuisson tout en laissant la génoise dans le cercle à pâtisserie.

Préparation du bavarois :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
  • Laver et équeuter les fraises.
  • Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre.
  • Verser le mélange dans une casserole.
  • Faire chauffer à feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées (ou l’agar agar qu’il faudra porter à ébullition au préalable 2 min).
  • Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent.
  • Laisser refroidir.
  • Monter la crème très froide (30 min au congélateur) en chantilly.
  • Une fois le mélange de fraise refroidi, y ajouter délicatement la crème fouettée avant que la gélatine ne prenne.
  • Verser sur la génoise dans le cercle et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Nappage :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
  • Réchauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et les faire  fondre.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler le bavarois et le napper.

Mettre au réfrigérateur avant de déguster.