Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.
Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère bourguignonne traditionnelle.
Les gougères sont soit en forme de couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.
On utilise généralement des fromages à pâte cuite comme le comté ou le gruyère.
Tous les ans, la fête de la gougère a lieu en mai à Flogny-la-Chapelle près d’Auxerre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 150 g de gruyère râpé |
| 150 g de farine |
| 80 g de beurre |
| 1 pincée de muscade râpée |
| 1,5 cuillère à café de sel |
| poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une casserole, verser 25 cl d’eau, ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.
- Porter à ébullition.
- Mettre hors du feu, ajouter toute la farine préalablement tamisée.
- Mélanger énergiquement et faire dessécher à feu doux durant 1min.
- Laisser tiédir et incorporez les œufs un à un en mélangeant bien.
- Ajouter le gruyère râpé, la muscade, le sel et le poivre.
- Déposer la pâte à l’aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque légèrement beurrée.
- Enfourner durant 25 min environ.
- Sortir et déguster chaud !
Citation sur la cuisine :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren