PÂTE D’AMANDES : la recette facile

La pâte d’amandes est une pâte à base d’amandes finement moulues, mélangées à du sucre et/ou du blanc d’œuf en même proportion.

Le  « massepain » ou  marzapane en italien désignait à l’origine une mesure de capacité chez les marchands venant d’Italie au XIV ème siècle. Appliquée à la petite boîte servant à emballer la confiserie, elle l’aurait été ensuite à son contenu : une pâtisserie faite d’amandes, de blanc d’œuf et de sucre.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients : 750 g de pâte
340 g d’amandes en poudre
340 g de sucre
7 cl d’eau 
2 gouttes d’extrait d’amande 

Préparation :

  • Mélanger la poudre d’amandes et le sucre.
  • Ajouter l’eau et l’extrait d’amandes.
  • Pétrir le tout jusqu’à obtenir une masse compacte.
  • Filmer de papier plastique étirable.
  • Laisser reposer quelques heures.
  • Conserver au réfrigérateur ou utiliser.

Citation sur la cuisine :

« Ouvrir un livre de cuisine pour composer le menu. Rêvasser à mille combinaisons saugrenues. Un poulet aux fraises ? Un lapin aux rutabagas ? Une sole au caramel et au chocolat ? Et pourquoi pas ? La vie est triste parce qu’on la répète chaque jour. Il suffit de changer les ingrédients et elle chante. »

Katherine Pancol

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