La pâte d’amandes est une pâte à base d’amandes finement moulues, mélangées à du sucre et/ou du blanc d’œuf en même proportion.
Le « massepain » ou marzapane en italien désignait à l’origine une mesure de capacité chez les marchands venant d’Italie au XIV ème siècle. Appliquée à la petite boîte servant à emballer la confiserie, elle l’aurait été ensuite à son contenu : une pâtisserie faite d’amandes, de blanc d’œuf et de sucre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Ingrédients : 750 g de pâte |
| 340 g d’amandes en poudre |
| 340 g de sucre |
| 7 cl d’eau |
| 2 gouttes d’extrait d’amande |
Préparation :
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre.
- Ajouter l’eau et l’extrait d’amandes.
- Pétrir le tout jusqu’à obtenir une masse compacte.
- Filmer de papier plastique étirable.
- Laisser reposer quelques heures.
- Conserver au réfrigérateur ou utiliser.
Citation sur la cuisine :
« Ouvrir un livre de cuisine pour composer le menu. Rêvasser à mille combinaisons saugrenues. Un poulet aux fraises ? Un lapin aux rutabagas ? Une sole au caramel et au chocolat ? Et pourquoi pas ? La vie est triste parce qu’on la répète chaque jour. Il suffit de changer les ingrédients et elle chante. »
Katherine Pancol