SABAYON AU CITRON : la recette facile

Le sabayon ou syllabub en anglais est un dessert aromatisé et sucré à base de crème fouettée au jus de fruit, au cidre ou au vin doux (cognac, porto ou xérès). Il peut aussi comporter du blanc d’œuf cru ou de la gélatine.

Son origine remonte à l’Angleterre du XVIIe siècle. De simple boisson au lait caillé, il est devenu un dessert plus élaboré et délicat.

Le terme viendrait du vieil islandais syell (passoire utilisée pour filtrer le lait) ou du néerlandais sulle (paille) et buych (panse), les syllabubs étant dégustés à l’aide d’une paille dans des récipients ventrus, ou du nom d’un vin produit à Sillery dans la Marne associé au terme bub (bubbles ou « bulles »en anglais).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients:  4 personnes
280 ml de crème fraiche liquide entière très froide
50 g de sucre roux en poudre
50 ml de vin blanc doux
zeste et jus d’un demi citron
amandes effilées ou baies

Préparation :

  • Fouetter la crème et le sucre ensemble jusqu’à la formation de becs mous.
  • Incorporer le vin blanc, l’essentiel du zeste et du jus de citron.
  • Verser dans des verres, saupoudrer avec le zeste restant et des amandes effilées ou des baies.
  • Déguster !