Le sabayon ou syllabub en anglais est un dessert aromatisé et sucré à base de crème fouettée au jus de fruit, au cidre ou au vin doux (cognac, porto ou xérès). Il peut aussi comporter du blanc d’œuf cru ou de la gélatine.
Son origine remonte à l’Angleterre du XVIIe siècle. De simple boisson au lait caillé, il est devenu un dessert plus élaboré et délicat.
Le terme viendrait du vieil islandais syell (passoire utilisée pour filtrer le lait) ou du néerlandais sulle (paille) et buych (panse), les syllabubs étant dégustés à l’aide d’une paille dans des récipients ventrus, ou du nom d’un vin produit à Sillery dans la Marne associé au terme bub (bubbles ou « bulles »en anglais).
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 10 min |
Ingrédients: 4 personnes |
280 ml de crème fraiche liquide entière très froide |
50 g de sucre roux en poudre |
50 ml de vin blanc doux |
zeste et jus d’un demi citron |
amandes effilées ou baies |
Préparation :
- Fouetter la crème et le sucre ensemble jusqu’à la formation de becs mous.
- Incorporer le vin blanc, l’essentiel du zeste et du jus de citron.
- Verser dans des verres, saupoudrer avec le zeste restant et des amandes effilées ou des baies.
- DĂ©guster !