LAMMELE ou AGNEAU PASCAL : la recette facile

L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques.

Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe du jour de Pâques.  L’agneau, saupoudré de sucre glace, était décoré d’un étendard en papier de soie aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc).

Le Lammele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite vernissée, encore fabriqué par les potiers de Soufflenheim.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 1 Lammele
50 g de fleur de maïs
75 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
100 g de sucre en poudre
2 œufs
1/2 sachet de sucre vanillé
sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Dans un grand saladier, mélanger les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  • Battre 10 min environ pour que le mélange devienne onctueux et aéré.
  • Tamiser la farine, la levure et la fleur de maïs.
  • Incorporer délicatement au mélange œufs/sucre.
  • Ajouter éventuellement un arôme.
  • Beurrer et fariner un moule en forme d’agneau et verser la préparation. Ne pas dépasser 3/4 du moule.
  • Enfourner pendant 25 min.
  • Démouler délicatement à la sortie du four.
  • Saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir avant de déguster !

 

Ustensiles :