Une boule de Berlin est un beignet d’origine austro-allemande à base de pâte levée frite dans de l’huile, fourrée avant la cuisson à la marmelade, à la confiture ou à la costarde, et recouverte de sucre, généralement glacé après la cuisson.
Les Berliner se consommaient traditionnellement à l’occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du carnaval. En Belgique, elles sont aussi appelées boules de l’Yser.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 2 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 60 g de sucre |
| 50 g de beurre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1/4 litre de lait |
| 1 sachet de levure de boulangerie |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Faire chauffer le lait Ă feu doux.
- Verser la levure une fois le lait tiède.
- Laisser reposer quelques minutes.
- MĂ©langer dans un saladier la farine, la sucre, le sel, les Ĺ“ufs et le beurre ramolli.
- Verser le lait dans la préparation.
- Bien malaxer.
- Rassembler en une pâte lisse.
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 h au minimum.
- Fariner légèrement le plan de travail.
- Étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur. A l’aide d’un verre, découper des cercles de 5 cm de diamètre.
- Faire cuire dans un bain d’huile chaude, en retournant à mi-cuisson.
- Bien Ă©goutter les beignets et les mettre sur du papier absorbant.
- Le rouler dans du sucre-glace avant qu’ils ne soient refroidis.
- En option, faire une ouverture et les fourrer à l’aide d’une poche à douille d’une crème pâtissière à la vanille ou de confiture.
Citation sur la cuisine :
« Ainsi, l’art de la cuisine, tout éphémère qu’il soit, dépasse de loin le plaisir de manger. Les cinq sens se combinent pour apporter cette touche subtile que le rustaud ne saura saisir. »
Didier Hallépée , Histoire de l’Art : Les Beaux-Arts dans la culture générale aujourd’hui (2014)