La crème paysanne est une crème à la vanille recouverte d’une couche de blancs en neige.
Simple et réconfortante, la crème paysanne est un dessert rustique de nos campagnes. Facile et rapide, la crème paysanne se déguste bien fraîche.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : aucun (hors refroidissement) |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + refroidissement |
| Pour : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 4 œufs |
| 2 c. à s. de farine |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| 2 c. à s. de rhum |
Préparation de la crème paysanne
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
- Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs, la farine et le sucre.
- Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de remuer, puis ajouter le rhum.
- Cuire jusqu’à ébullition, puis encore 2 min, jusqu’à épaississement, avant de verser dans le plat de service.
- Monter les blancs en neige et les déposer à la cuillère sur la crème bouillante.
- Laisser refroidir, réserver au frais, puis déguster !
Astuces pour réussir la crème paysanne
- Infuser la vanille dans le lait chaud pour un parfum bien présent.
- Verser le lait chaud en filet sur les jaunes, en remuant, pour éviter qu’ils coagulent.
- Remuer sans cesse pendant la cuisson pour une crème lisse.
- Déposer les blancs sur la crème encore bouillante : la chaleur les saisit légèrement. Utiliser des œufs bien frais.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec l’île flottante ?
Elles sont proches : dans la crème paysanne, les blancs battus sont simplement posés sur la crème chaude, alors que dans l’île flottante ils sont pochés à part.
Peut-on la faire sans rhum ?
Oui : on peut l’omettre ou le remplacer par un peu de vanille supplémentaire, de fleur d’oranger ou de zeste de citron.
Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, couverte, 1 à 2 jours. Elle se déguste bien froide.
Citation sur la cuisine :
« L’appétit vient en mangeant. »
François Rabelais
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
- Mélanger dans un saladier les jaunes d'œufs, la farine et le sucre.
- Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de remuer, puis ajouter le rhum.
- Cuire jusqu'à ébullition, puis encore 2 min, jusqu'à épaississement, avant de verser dans le plat de service.
- Monter les blancs en neige et les déposer à la cuillère sur la crème bouillante.
- Laisser refroidir, réserver au frais, puis déguster !