COUSCOUS ROYAL : la recette facile

Le couscous est un plat à base de semoule de blé, légumes, épices, huile d’olive et viande (mammifère ou volaille).

Les plus anciennes traces connues de couscoussiers datent du IIIe siècle av. J.-C., de l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le XVI^e siècle, il intègre la cuisine française au début du XX^e siècle. C’est à présent le troisième plat salé préféré des Français.

Il est servi le plus souvent avec un ragoût de légumes accompagné de viande. Le plat de base consiste en un couscous et des pois chiches sans viande, les pois chiches jouant le rôle d’apport protéinique. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme dessert avec du sucre ou plat d’accompagnement.

Le couscous dit royal comporte différentes viandes (agneau, poulet, merguez) et différents légumes.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 45 min

Ingrédients : 4 personnes

1/2 kg de semoule moyenne

6 merguez

3 morceaux de collier d’agneau

1 poulet

1 gigot d’agneau

3 navets

300 g de carottes

3 courgettes

2 oignons

1 botte de céleri branche

1 aubergine

1/4 boîte de concentré de tomates

1/2 boîte de tomate pelée

1/2 boîte de pois chiches

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe de raz el hanout

1 safran

sel

fleur de sel

huile d’olive

Préparation :

• Désosser et découper le gigot d’agneau en morceaux.
• Faire mariner dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence durant 1 h.
• Recouvrir le poulet d’huile d’olive et de fleur de sel, faire cuire durant 1h.
• Laver et éplucher tous les légumes, couper en gros cubes.
• Faire revenir le collier d’agneau dans un couscoussier avec de l’huile d’olive.
• Sortir et y mettre les légumes à revenir, excepté les courgettes.
• Couvrir d’eau, saler, ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le raz-el-hanout et les morceaux d’agneau.
• Laisser mijoter durant 1 h 30 min, ajouter les courgettes après 30 min de cuisson et les pois chiches 20 min avant la fin de la cuisson.
• Faire cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier, en la roulant plusieurs fois.
• Ajouter du beurre à la fin.
• Faire cuire au grill ou au barbecue les morceaux d’agneaux marinés et les merguez.
• Découper le poulet.
• Prévoir de l’harissa dans un petit bol à part.
• Servir la semoule, les viandes, les légumes et le jus de légumes.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain