Un amaretto (ou amaretti au pluriel) est un macaron italien dur ou moelleux, à base de sucre, d’amandes douces et amères.
D’origine imprécise, présent dans toutes les régions d’Italie, chaque recette régionale diffère légèrement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 5 personnes |
| 150 g de sucre cristallisé |
| 175 g de poudre d’amande |
| 50 g de farine |
| 2 blancs d’œuf |
| 45 g de sucre glace |
| 1 c. à c. d’extrait d’amande amère |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les deux blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
- Bien épais, ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
- Incorporer peu à peu la farine et la poudre d’amande.
- Ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger.
- Poser sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé.
- Verser le sucre glace dans un bol.
- Avec une cuillère à café, faire de petites boules et les plonger dans le sucre glace.
- Enlever le surplus.
- Déposer les boules sur la plaque, en prenant soin de les espacer de 2 à 3 cm. Légèrement les aplatir.
- Enfourner durant 10 min
- Sortir et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono
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