La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d’œufs et de sucre.
Il existe plusieurs techniques :
- un mélange d’eau et de sucre (sirop) est chauffé avant d’être incorporé au jaune d’œuf puis au beurre pommade;
- le sirop est incorporé à des blancs montés en neige, avant d’être incorporé au beurre pommade;
- le beurre pommade est incorporé à un mélange de jaune d’œuf, de sucre et de lait;
- le beurre pommade est incorporé à un mélange d’œuf entier et de sucre battu au bain-marie;
- du beurre pommade est mélangé à du sucre glace parfumé et coloré. Cette méthode est souvent utilisée pour la réalisation de cupcakes, évitant la cuisson du sucre.
Elle est utilisée dans des pâtisseries telles que l’opéra, le fraisier, le moka, la bûche de Noël ou pour décorer les religieuses.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 200 g de crème |
| 150 g de beurre |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille ou 150 g de chocolat fondu ou 1 c. à s. d’extrait de café ou 100 g de pralin |
Préparation :
- Travailler le beurre ramolli coupé en dés à la spatule jusqu’à le réduire en pommade.
- Mélanger l’œuf avec le sucre dans une casserole au bain-marie jusqu’à ce que l’appareil forme un ruban.
- Ajouter le parfum choisi.
- Mettre la casserole dans un récipient d’eau froide et remuer jusqu’à ce que la crème refroidisse.
- Incorporer progressivement le beurre en pommade à la crème.
- Mettre au frais et consommer rapidement.
Citation sur la cuisine :
“La Table, c’est l’endroit de détente et de convivialité par excellence… C’est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine.”
Bernard Loiseau