Les Offelle di Parona sont des biscuits secs de forme ovale avec des extrémités pointues typiques de Parona de la région Lomellina dans la province de Pavie en Italie.
Ils ont été inventés par les soeurs Pasqualina et Linin Colli à la fin du XIXe siècle, en mélangeant des ingrédients simples et nutritifs tels que la farine de blé tendre, le beurre, le sucre, les œufs, d’huile d’olive et la levure. À l’origine, les offelles étaient si précieuses qu’elles étaient vendues à l’unité. Un festival consacré à ce biscuit a lieu chaque année à Parona le premier dimanche d’octobre. Au fil des ans, la recette originale a été adaptée intégrant du chocolat ou de la graisse d’oie.
Le Sartilane est une variante de l’Offella, en forme de grenouille, réalisée à l’occasion de la Sagra della Rana, une festivité ayant lieu dans la commune toute proche de Parona, Sartirana Lomellina.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de farine |
| 170 g de beurre |
| 130 g de sucre glace |
| 1 c. Ă c. de levure vanille |
| 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf |
| 1Â zeste de citron |
| 1 pincée de sel fin |
Préparation :
- Verser la farine sur le plan de travail en la criblant de sucre glace, de sel et de levure vanille.
- Faire un puits au milieu et ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf, le beurre placé à température ambiante et le zeste de citron.
- Pétrir la pâte rapidement à partir du centre en incorporant progressivement les ingrédients.
- Former une pâte compacte et l’envelopper de film plastique.
- Laisser au réfrigérateur durant au moins une heure.
- Étaler sur un plan de travail légèrement farinée sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
- Former les biscuits avec un emporte-pièce en forme de feuille et les placer sur une plaque pâtissière munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C .
- Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce que la surface devienne dorée mais pas noircie. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
DĂ©guster!
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque