Le gâteau au chocolat des écoliers est un gâteau moelleux et fondant à base de chocolat noir, sucre en poudre, œufs, farine, beurre et levure. Véritable classique du goûter depuis des générations, ce gâteau au chocolat des écoliers doit son nom au fait qu’il est devenu l’incontournable des retours de l’école : facile et rapide à préparer en 30 minutes chrono, il suffit de faire fondre le chocolat, de blanchir les œufs avec le sucre, puis d’assembler le tout pour obtenir une pâte homogène et gourmande. Sa texture légèrement fondante à cœur ou plus ferme selon le temps de cuisson choisi en fait un gâteau polyvalent, aussi bien apprécié en dessert du dimanche qu’au goûter du mercredi. Ce gâteau au chocolat des écoliers se prête facilement à la personnalisation avec une ganache, un coulis de fruits rouges ou une simple chantilly. Le gâteau au chocolat est l’un des desserts les plus populaires de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité et sa polyvalence. Retrouvez aussi notre recette de mini-moelleux au chocolat pour des portions individuelles tout aussi gourmandes.
Gâteau au chocolat des écoliers : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de chocolat noir |
| 125 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 3/4 sachet de levure chimique |
| 75 g de farine |
| 100 g de beurre |
Préparation :
- Préchauffez. Préchauffer le four à 180 °C.
- Faites fondre. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajoutez le beurre. Ajouter le beurre au chocolat fondu et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
- Blanchissez œufs et sucre. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre de sorte à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la levure, puis la farine.
- Assemblez. Verser le mélange chocolat-beurre dans la préparation puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez en moule. Verser la préparation dans un moule beurré et légèrement fariné.
- Enfournez. Enfourner de 20 à 25 min suivant les goûts (cœur plus ou moins fondant).
- Refroidissez. Sortir et laisser refroidir.
- Démoulez.
- Dégustez. Saupoudrer de sucre glace et servir seul ou avec une crème anglaise ou une crème glacée à la vanille.
Conseils pour réussir votre gâteau au chocolat des écoliers recette
Quel temps de cuisson choisir ? 20 min donnent un cœur très fondant proche du moelleux au chocolat ; 25 min donnent un gâteau plus classique, ferme jusqu’au centre. Le choix dépend simplement de la texture que vous préférez.
Pourquoi blanchir œufs et sucre ? Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume incorpore de l’air, ce qui donne au gâteau sa texture légère malgré la richesse en chocolat et en beurre.
Quel chocolat choisir ? Un chocolat noir à 55-65 % de cacao reste équilibré pour des enfants ; au-delà de 70 %, le résultat devient plus intense et légèrement plus amer.
Idées de service. En plus de la crème anglaise ou de la glace vanille, un coulis de fruits rouges ou une chantilly légère apportent une touche de fraîcheur qui contraste bien avec le chocolat.
Conservation. Ce gâteau se garde 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche et conserve très bien son moelleux. Il est souvent encore meilleur le lendemain.
Questions fréquentes
Ce gâteau tient-il bien dans une boîte à goûter pour l’école ? Oui, une fois bien refroidi et coupé en parts, il se transporte facilement dans une boîte hermétique sans s’écraser, tant qu’il n’est pas servi avec un accompagnement liquide.
Peut-on remplacer la levure chimique par du bicarbonate ? Pas à quantité égale : le bicarbonate a besoin d’un acide pour agir et son pouvoir levant est plus fort. Mieux vaut s’en tenir à la levure chimique indiquée dans la recette.
Pourquoi mon gâteau s’est-il légèrement affaissé au centre en refroidissant ? C’est normal pour un gâteau au cœur fondant : il gonfle à la cuisson puis se tasse un peu en refroidissant, sans que cela affecte le goût.
Se conserve-t-il aussi bien d’un jour sur l’autre ? Oui, il se garde très bien à température ambiante, bien couvert, et certains le trouvent même meilleur le lendemain.
Citation sur la cuisine :
« Vous savez, comme je fais de la cuisine classique, il n’y a pas de produits difficiles. Tout est question de gestes et pour moi, l’un des plus beaux reste celui de l’assaisonnement. Du bout des doigts. C’est le geste capital. La signature du plat. Le toucher est fondamental. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Gâteau au chocolat des écoliers
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez. Préchauffer le four à 180 °C.Faites fondre. Faire fondre le chocolat au bain-marie.Ajoutez le beurre. Ajouter le beurre au chocolat fondu et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
- Blanchissez œufs et sucre. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre de sorte à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la levure, puis la farine.Assemblez. Verser le mélange chocolat-beurre dans la préparation puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez en moule. Verser la préparation dans un moule beurré et légèrement fariné.Enfournez. Enfourner de 20 à 25 min suivant les goûts (cœur plus ou moins fondant).
- Refroidissez. Sortir et laisser refroidir.Démoulez.Dégustez. Saupoudrer de sucre glace et servir seul ou avec une crème anglaise ou une crème glacée à la vanille !